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玉ねぎ、パセリをみじん切りにする。
フライパンを熱して油をひき、玉ねぎをあめ色になるまで良く炒め、冷ましておく。
ボールにひき肉・パン粉・玉ねぎ・パセリ・ケチャップ・とき卵・粉チーズを入れて、よくこねる。
【3】を2等分し、とけるチーズ(半分ずつ)を包んで小判型にまとめる。
フライパンを熱し、【4】を並べる。中火で表3分、裏2分ほど焼き、火が通ったら皿に盛る。
あいたフライパンに★白ワインを入れ、鍋肌に残った肉汁とよくからめ、★ケチャップ・★とんかつソースを入れてかき混ぜ、煮立ったら【5】にかける。