◇パン・ド・ミ◇(山食)

◇パン・ド・ミ◇(山食)
中身を食べるパンドミ♩
ふっくらしたボリュームと歯ごたえ、
甘さや塩加減、毎日飽きずに食べられるように作りました。

材料 (1斤 )

300g 
砂糖
15g  
6g   
ドライイースト
3g   
モルトパウダー(あれば)
0、6g 
牛乳
90g  
120g 
無塩バター
15g  

1

材料の水までをHBに入れ、生地コース
スタート。
5分後バターを加える。

2

出来上ったら台に取り出し、
パンチを入れて丁寧にガスを抜く。

3

写真

3分割して丸める。
(真ん中になる分は20g多くして下さい)
生地が十分ゆるむまで、ベンチタイムを20~30分とる。

4

写真

ベンチ終了後、
麺棒でガスを抜きながら、20㎝に伸ばす。

5

写真

上下左右をたたんで
4つ折りにする。
(イチョウ形)

6

写真

3つの角を中央でくっ付け、ひっくり返す。
生地の端を中に入れるように、手を猫の手の様にして綺麗に丸める。

7

写真

型に詰め、
生地の一番高い所が、型より2㎝程出る所までホイロをとる。
頃あいをみて、オーブンを230℃に予熱を始める。

8

写真

しっとり濡れるぐらいに、
少し高い位置から
霧を吹く。

9

オーブンを200℃に下げ、30分焼成する。
焼き色を濃い目につけ、
それ以上焦がさないように、途中でホイルを被せる。

10

写真

焼き上がったら15㎝の高さから、型ごと落として脱気。
型から外し、
冷却~完成。

11

写真

クラストはパリっと香ばしく、クラムはしっとりふっくら
ボリュームがあります。
甘さと塩加減も、食事用に丁度いいようです。

12

写真

写真差し替えました。
100人ありがとう♪

コツ・ポイント

*ベンチタイムは生地のグルテンがゆるむまで、記載の時間にとらわれずしっかりとって下さい。
*工程③、3分割の内、真ん中になる所は少し生地を多めにすると、綺麗な山になります。

このレシピの生い立ち

うちでは、ほとんどがこのパンです。いつもは中種法にしていますが、クックレシピ用にストレート法で作ってみました。
この生地で作る、プルマン(角食)レシピもあります。ID:964566

レシピID : 949701 公開日 : 09/10/29 更新日 : 18/06/11

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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18/07/15

写真

我が家で何度も登場している、好きレシピ☆ ありがとうございます♪

まさ☆SUN

作って頂いてとても嬉しいです♪レポしてくれて有難う(^p^)

18/06/07

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中ふんわり、外はむっちりでおいしい!次は山形に挑戦したいです!

babypeach

美味しそうな色♪気に入って貰えて嬉しいです!是非又作ってね♪

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形は悪いですがとても美味しかったのでリピします✳︎

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美味しそうなレポ嬉しいです。ぜひまた作ってね(^_^)

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さやポニョ

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