エビフライのエビの処理(基本)

曲がってしまうエビフライをまっすぐに!

1

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殻を剥いて背に包丁を入れ背わたを取り除く

2

塩水で洗う

3

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水気をふき取って
腹側に切り込みを入れる

4

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腹を下にして置き、尾を少し持ち上げて筋を切る。
身も手で押さえて筋を切っていく。
プチプチと筋の切れる音がする。
強く抑えすぎないように。

5

後は衣付け。
小麦粉、溶き卵・水・小麦粉を混ぜた物、パン粉の順に・・・

6

180度の油で揚げる。
油の温度が低すぎると丸まってしまいます。
高すぎるとスグ焦げます。

コツ・ポイント

基本だそうです。

このレシピの生い立ち

レシピID : 95375 公開日 : 03/06/04 更新日 : 03/06/04

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