本格!バーガンディービーフシチュー

本格!バーガンディービーフシチュー
赤ワインた~っぷり使った本格ビーフシチュー。色々試した結果この作り方がいちばん!野菜もたっぷり取れますよ。
一日おいた方がおいしくなります。

材料 (6人分)

牛シチュー用肉
1kg
ベーコン
4~5枚
バター
50g
パールオニオン(小玉葱)
350g
マッシュルーム
350g
玉ねぎ
1個
セロリ
1本
じゃがいも
6個くらい
にんじん
1~2本
750ml
ブーケガルニ
1束
ビーフスープストック
600~700mlくらい
小麦粉
大さじ4くらい
1~2片

1

玉ねぎ、セロリ、にんにくをみじん切りに。マッシュルームは大きい場合は半分に。にんじん、じゃがいもはそれぞれ皮をむき大きく切り面取りします。ベーコンは2cm幅くらいに切る。牛肉の表面に薄く小麦粉(分量外)をつける。

2

フライパンに油を熱し、牛肉を強火で全面に焼色を着けます(中まで火を通す必要はありません)。ここに分量のワインから肉が浸るぐらいまでワインを注ぎ、蓋をして30分くらい煮ます。

3

鍋に分量のバターから大さじ2くらいを取り、パールオニオンを色づくまで炒め、マッシュルームを入れ更に炒める。マッシュルームに火が通ったら、このオニオン、マッシュルームを鍋から取り除きます。

4

3の鍋にバター大さじ4くらいを入れ溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、セロリ、にんにく、ベーコンを入れ玉ねぎが色づくまでよく炒める。じゃがいも、にんじんを加え、さっと炒める。

5

ボールにトマトペースト、小麦粉、スープストックをダマにならないように泡立て器でよく混ぜます。これを4の鍋に入れます。3のマッシュルーム鍋に戻し、2の牛肉とワイン、残りのワイン、ブーケガルニも入れます。

6

途中何回も丁寧にあくをすくい3-4時間煮込みます。(途中2時間くらい煮込んだところでパールオニオンを入れます。)仕上げにウスターソース、残りのバター、塩こしょうで味を調える。

コツ・ポイント

ワイン(料理用)は重いタイプがいいです。トマトペーストの変わりにトマトピューレ(小)1本でもいい。にんじんは袋入りのベビーキャロットを使うと手間が省けてべんり!<お勧めのワイン>バーガンディー(cote de nuits,cote de beaune)[フランス]、Cotes de Rone[フランス」

このレシピの生い立ち

レシピID : 9550 公開日 : 00/10/20 更新日 : 02/12/29

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
cat 2000年12月26日 21:16
本当に簡単な料理しか作らない私ですが、イベントの時はがんばるんです。
ワイン1本使うのと、いろいろ試しておいしかった、という言葉で、作ってみました。
すごくおいしくて、大満足です。
ところで、「バーガンディー」という意味は何ですか?
後、鍋底が固まってしまうのは、小麦粉を使っていて仕方ないんですよね?(素人なので、すみません。)
でも、大好評で、大変助かりました。ありがとうございました。
labbe 2000年12月27日 05:05
catさんはじめまして。
報告に来て下さってどうもありがとう。
満足していただいたみたいで何よりです。
でも、シチューって時間がかかるけど煮ている間にほかのことができて便利でしょう?

「バーガンディー」というのはフランスにあるバーガンディーという地方の名前のことです。
バーガンディーのワインも有名でこのシチューはバーガンディースタイルなのでバーガンディーのワインと相性がいいのですが、高いので私はコートデュローネをお勧めしています。でも、ミディアムからフルボディでタンニンの低い渋さの少ないワインならおいしくできます。

あと鍋底が固まってしまうとのことですが、私も以前よくその失敗があったんです。
どのクッキングブックを見ても鍋にバターを溶かし直接小麦粉を入れると書いてあるんですがそれをすると焦げ付いてしまって、、、。
それで私はあらかじめボールに小麦粉、スープ、トマトペーストを混ぜてしまってから鍋に入れるようにしたんです。このレシピの手順にもそう書きましたがそのように作りましたか?
もしそうしたのに、焦げ付いたのならきっと火が強すぎたのでしょう。

また質問があったらいつでもどうぞ!