いつもこのレシピ＊ガトーショコラ

1. 1

   型の準備（紙を敷く、バターを薄く塗り粉をはたく、など）をする。私はステンレスの底の抜ける型にクッキングシートを敷きます。

2. 2

   材料の下準備。卵は室温に戻し、卵黄と卵白にわける。チョコとバターは刻んで耐熱容器に入れる。ココアと薄力粉を一緒にふるう。

3. 3

   水分・あぶら分のついていない乾いたボウルに卵白を入れ、角が立つまで泡立てる。

4. 4

   

   角が立ったら砂糖を加えさらに泡立てる。つやが出てホイップクリームのようになり、泡立て感が少し重くなるぐらい。（メレンゲ）

5. 5

   ボウルに卵黄と砂糖を入れ、底をお湯（お風呂より熱く飲み物よりぬるい：50℃位？）にあてながら泡立てる。

6. 6

   

   砂糖が溶け、白っぽくもったりしてきたらお湯から外し、さらに泡立てる。すくった時リボン状にゆっくり落ちるくらいに。

7. 7

   

   耐熱容器に入れたバターとチョコレートを電子レンジで溶かす（湯せんで溶かしてもよい）。

8. 8

   

   目安：500wで1分。バターは液状に。かき混ぜて溶け残ったチョコを余熱で溶かす。

9. 9

   

   ６に８を加えて混ぜる。生クリームも加え混ぜる。

10. 10

    ４のメレンゲを泡立て器で混ぜるかハンドミキサーの低速で１分ぐらい泡立てるかして、泡を均一にする。

11. 11

    

    10のメレンゲの1/3量を9に加え、ヘラなどで混ぜる（ここは泡を消さないようになど気にせず、しっかりめに混ぜる）。

12. 12

    

    粉類の1/2量を加え、さっくりと混ぜる（切り込むように混ぜるか、ボウルを回しながら、すくっては落としして混ぜる）。

13. 13

    

    残りのメレンゲのうち1/2量を加え、泡をつぶさないように12の要領でさっくりと混ぜる。

14. 14

    残りの粉類を加えてさっくり混ぜ、さらに残りのメレンゲも加えてさっくりと混ぜる。

15. 15

    

    14を型に入れ、10センチ位の高さから2，3回トン、と落として生地を落ち着かせる。

16. 16

    165～170℃（頃合いを見計らって予熱しておく）のオーブンで30～40分焼く。

17. 17

    焼けたら型から出してさまし、好みで粉砂糖をふる。ふらずに綺麗に割れた表面を見せても素敵。

18. 18

    

    食べかけですが…断面はこんな感じ。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち