フルーツ&ナッツ

フルーツ&ナッツ
ドライフルーツのあまりを適当に使いました。果実量は適当ですが、粉に対して5割くらいの量です。甘いパンです。

材料 (12cm丸型4つくらい)

270g
ドライイースト
8g
248g
7g
砂糖
20g
バター
32g
ドライプルーン
58g
ドライクランベリー
56g
ドライレーズン
50g
カシューナッツ
30g

1

強力粉はふるっておく。
ボウルに粉を入れ、その上にイースト、塩、砂糖、バターをのせて、水を加えたら一気に手で、最初はもみこむように混ぜる。

2

写真

まとまるようになり、七分通り捏ねたら、ドライフルーツとナッツを加える。果粒の大きさはお好みで。
握るようにして混ぜ込む。
捏ね上げ温度は27℃くらい。

3

一次醗酵。生地をボウルに入れ、ラップをかけ、45分くらい(温度28℃湿度80%が理想)暖かいところに置く。2倍くらいに膨らむ。レーズンが入ると生地がしまるので上に盛り上がる傾向がある。

4

フィンガーテスト。生地に指を10秒くらい差して、抜いても生地が戻らなければOK。
打粉をした台の上で4つに分割(230gくらい)。生地を丸め直し、しっかりとじる。布巾をかけて、ベンチタイム10分くらい。

5

成形。生地を軽く丸め直し、クッキングペーパーを敷いた天板に並べる。
二次醗酵。23分くらい暖かいところに置く(温度32度湿度90%が理想)。1.5倍くらいに膨らみ、指でそっと触れて痕がつくくらい。
オーブンを180℃に暖めておく。

6

写真

焼く直前に包丁などでクープ(切れ込み)を入れる。全体に軽く霧を噴き、オーブンで焼く。180度で20分。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 95862 公開日 : 03/06/08 更新日 : 03/06/08

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