土鍋でじんわり。かたまり肉の本格ポトフ
Description
かたまり肉も土鍋なら火の通りが早い。
コトコト、放っておくだけ。
味は格別!
煮込み料理は本来コンソメなんていりません。
コトコト、放っておくだけ。
味は格別!
煮込み料理は本来コンソメなんていりません。
材料
(4~5人分)
600g〜800g
大2個
1本~鍋に入るだけ
1本~ 鍋に入るだけ
太ねぎ
1本~ 鍋に入るだけ
キャベツ、またはじゃがいもなど
鍋に入るだけ
2個~鍋に入るだけ
★粒こしょう
10粒
★にんにく(皮をむいてまるのまま使う)
2かけ
自然塩
小さじ1/2(味をみて調整)
粒マスタード
適量
■
【ブーケカルニ】
パセリの茎の部分
3本
ローリエ
2枚
ネギの青い部分
1本分
タイム(あれば)
1枝
作り方
-
-
1
-
【下準備】
肉は水で洗い、大きく4~5分割する。
脂肪の多いバラ肉なら、一度サッとゆでこぼして脂抜きする。
-
-
-
2
-
セロリはピーラーで筋をむく。
野菜類は大きく切り、玉ねぎとカブは上下を切り落としてまるごと使う。
-
-
-
3
-
【ブーケカルニを作る】
ブーケカルニの材料をまとめて、木綿糸でグルグルとらせん状に巻き、結んで束にする。
-
-
-
7
-
※(できれば)ここでいったん火を止め、鍋がある程度冷めるまで半日ほど置くと、うま味が凝縮してさらに美味しくなります。
-
-
-
8
-
鍋を温め直し、肉と野菜を切り分けて皿に盛りつけマスタードを添える。
本場では、具とスープは別に盛りつけて食べるそうです。
-
-
-
9
-
鶏肉バージョン。
骨つきの手羽元で作ります。
いい出汁がでます。
お肉がほろほろ。
スプーンで簡単に骨からほぐれますよ!
-
コツ・ポイント
■冷ますことでグルタミン酸が増え、うま味が凝縮します。
2日目のカレーや煮物が美味しいのと同じ効果。
■コンソメを入れると全部がコンソメ味になってしまい飽きるし、素材本来の味が分からなくなる。
もちろん本場もコンソメの素は入れません(笑)
2日目のカレーや煮物が美味しいのと同じ効果。
■コンソメを入れると全部がコンソメ味になってしまい飽きるし、素材本来の味が分からなくなる。
もちろん本場もコンソメの素は入れません(笑)
このレシピの生い立ち
冬の煮込み料理といえば「フランスのおでん」、ポトフ。
野菜のエキスがたっぷり染み込んだスープをめしあがれ。
野菜のエキスがたっぷり染み込んだスープをめしあがれ。