鯵や鰯で「なめろう」他飲んだくれのための３品！

汁用に昆布を水に浸けておく。
魚は３枚におろす。
小骨を小骨抜きか毛抜きで抜き、皮を剥ぐ。
きれいにおろせたものを選んで刺身に。しょうがのおろしたもの少々を添えて。

骨（多少身がついていても大丈夫）に塩を振り、魚焼グリルで焼色がつくまで焼き、良く洗った頭とともに昆布を入れた鍋に入れて、火にかける。
沸騰したら丁寧にアクをすくって火を止め、漉し、汁を鍋に戻す。

ネギ・しょうがをみじん切りにする。
魚を包丁であらくたたき、少しだけとっておいて（後から混ぜて食感を出すため）、残りをまな板に広げた上にネギ・しょうがをのせ、混ぜ込むようにしながら包丁でたたく。

残った方に、先程食感を出すためとっておいた分の魚と酒、味噌を加え、叩いてよく混ぜる。
みょうがの薄切りを添えてなめろうのできあがり。
みょうがを添えず、最後にごま油少々を混ぜ込んで炒り胡麻を散らしても、また違う趣で美味しい。

３品揃ったら、心ゆくまで飲みましょう。