鴨ローストオレンジソース

鴨はほんとにおいしい!!フランスのDuck a l'orangeは、かなり難しいらしいですが、醤油を使ったバージョンは、簡単で、本物に負けないおいしさです。

材料 (2人分)

鴨肉
2枚
マーマレード
半カップ
醤油
大さじ2
小さじ1
バター
大さじ1
小麦粉
大さじ1
1カップ
大さじ1
スープ(コンソメで作ったもの)
半カップ
好みでオレンジ
一個

1

オレンジソースを作る。ボウルにマーマレード、醤油、塩を入れてまぜる。

2

鴨は皮を上にして、天板にのせ、240℃のオーブンで15分焼く。その後200℃に落として、やわらかくなるまでローストする。時々オレンジソースの半量を何回かに分けてはけで塗る。

3

小さい鍋にバターを熱し、小麦粉を入れて茶色くなるまで炒める。白ワイン、ワインビネガー、スープを入れて、沸騰させ、混ぜる。ふたをして、10分煮る。

4

(3)にオレンジソースの残りを入れ、ふたをして10分煮て、こしょうを少々入れる。

5

(2)の鴨が香ばしく焼け、特に皮がぱりぱりになってきたら、温めたお皿にのせて、冷めないようにする。

6

天板に残った鴨の肉汁は、脂肪を取り除き、(4)のソースに混ぜて、ソース皿に入れて出す。好みでオレンジの皮のむいたのを少しゆでて鴨にそえ、ソースをかけていただく。温野菜を添える。

コツ・ポイント

オーガニックフードのスーパーで買った冷凍鴨を使いましたが、信じられないくらいおいしかったです。鴨は丸のままでも、切り分けたものでも。'The Art of French Cooking' 参考

このレシピの生い立ち

レシピID : 9604 公開日 : 00/10/21 更新日 : 00/10/21

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」