ローストビーフ グレービーソース

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Description

フライパンとオーブンレンジでローストビーフ

材料

牛モモ肉/ロース肉/ランプ肉
500g
塩コショウ
大さじ1
バター
10g
野菜くず
天板の上に敷き詰め肉の焦げを防ぐ
グレービーソースにするなら
野菜くずの代わりに
キャベツ
2枚
セロリ
1/2(葉の方。葉も刻む)
人参
中1/4(皮ごと)
玉ネギ
中1/2
ソース用
大さじ1
バター
10g
生マッシュルーム
6個
大さじ2
砂糖
少々
塩コショウ
適量
粒マスタード
適量
小麦粉
大さじ1

作り方

1

牛肉は冷蔵庫から出し軽く叩く。
今回は瓶で軽くしときました。肉叩きだと潰れそうだったので。
タコ糸で縛り形を整える。

2

おろしニンニク・塩コショウ・ハーブ(もしくはクレイジーソルト)をしっかり刷り込み肉を休ませる

3

天板にクッキングシートまたはアルミホイルを敷く

4

ソース作るなら野菜を乱切り(3cm位)にして天板に敷き詰める
ソース不要なら野菜くずをしきつめる

5

オーブン余熱
230℃。
100gにつき2分計算らしいが、オーブンレンジは焼け弱いのか今回は合計12分でした。

6

フライパンを熱し。オリーブオイルを温める。バターを入れる
表面に焼け目をつける目的なので強火で焼く。

7

オーブンでまずは8分
焼きあがったら肉に包丁を入れ焼き加減を見る
慣れると肉の軟らかさで判るらしいです

8

ソース作るなら肉を焼いたフライパンに天板の上の野菜を入れ軽く炒る。水200ccを入れ煮る

9

肉は少し焼きが足りない位(2mm位焼き色があり中は赤い)でアルミホイルに包み天板に乗せてオーブン内で休ませる。

10

ざるで野菜を絞りソースを分ける
フライパンにオリーブ油バターを入れ刻んだマッシュルームを炒め、小麦粉を加える

11

小麦粉がなじんだらワインを入れ、ソースを加える。
塩・コショウ・砂糖・粒マスタードで味を調える

12

薄切りでも厚切りでもお好みでソースをつけて召し上がれ。
今回は蒸し野菜もソースでいただきました。

このレシピの生い立ち

だんな様の誕生日に色々探して調べて
総合してみました
レシピID : 960940 公開日 : 16/11/05 更新日 : 16/11/05

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