【鶏もつ煮】甘辛レバー煮嫌いかい?処理付
作り方
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レバー(モツ)の下処理 行っとく?
こんなんで売っておるよね(^m^*)
ザザっとお水で洗い…
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繋がっておるとこ 3つに分けますよ。
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で ビロロ~ンと出ておる皮などチョン切って脂の塊なども 包丁の先で切り取っておきますよ。
レバーの部分、半分に切り。
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切ったら内部、血の塊数ヶ所出てくるんでね。切った面を指で軽くなぞってやるとニョリ~ンと出てきてくれるから。取っとこね。
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ハツ(心臓)の部分は
付け根をで切って・・・
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方向変えて切り込み入れて開きにし。お掃除しやすくしますよ。中に血の塊入っておるからね。綺麗に洗ってあげましょね。
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ったらレバーもハツも流水の中で血を抜く感じで よく洗ってさらし。ザルにあげておきますよ。
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湯に 酒・生姜の皮・ネギの青いとこを入れ沸き立たせ、沸き立った中にモツ類、放り込み。
そのうち アクが浮いてきます。
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で、再び沸き立つ1歩手前でザルにあげ、お水で洗い、水分よく切っておきましょね。
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煮まーす♪)))
鍋に調味料入れ強火、ガンガンに沸き立たせ モツ類投入♪
1分程で生姜投入。
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ガンガン強火でね♪す~ぐ煮える物だから 蓋要らないよ。ほんの一時であぶくぶくぶくになってきます。
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煮汁の糖分が煮詰まり、ねちっこいあぶくぶくぶくですよ。沸き立つあぶく、見えるかい?
すごくアブクぶくぶくでしょ?
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さらさらあぶくが ねちっこいあぶくになったら仕上げのみりんを加え。相変わらず火は強火。
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箸で転がしながら身をあぶくぶくぶくで絡め上げる感じですよ♪煮汁が減って とろとろ絡みつく様なトロミになったら出来上がり♪
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泡が上の方まであった痕跡見えるかい?コトコト煮るんじゃぁ無いんだよ。あぶくで カッ!と煮絡め上げるんや。
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追記です。【14】、火止めた後、あらびき胡椒(ブラックペッパー)まぶしても又違って旨いよ♪
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柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。
なのでレバーも堅く無いんや(^m^*)
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15/3/15
nannannanさん、間違ってお礼コメ無しで掲載しちゃいました*・°ごめんなさい!美味しそうに有難う!
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コツ・ポイント
あぶくが上の方まであったの 解るかぃ?
あぶくで カッ!と煮絡め上げるんや(笑)
柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。
なのでレバーも堅く無いんや(^m^*)
このレシピの生い立ち
毎日大変ね;
寒くなるし、いっぱい食うてね。