【鶏もつ煮】甘辛レバー煮嫌いかい?処理付

【鶏もつ煮】甘辛レバー煮嫌いかい?処理付の画像

Description

好物やからね♪そりゃーもう得意中の得意さ(笑)
堅く無いのはアブクで煮るからさ♪
臭い硬い なんて言わせねーヨ♪

材料 (【画像の出来上がり1鉢分】)

今回1パック(約300g)
生姜
親指大2個分程スライスに。
【茹でる時用】
生姜の皮
適当
ネギの青いとこ
適当
大匙2
【調味料】
醤油
大匙2と1/2
味醂
大匙3と仕上げに1
砂糖(三温糖)
小匙に大盛り2と すりきり1
大匙3
大匙4程

作り方

  1. 1

    写真

    レバー(モツ)の下処理 行っとく?
    こんなんで売っておるよね(^m^*)
    ザザっとお水で洗い…

  2. 2

    写真

    繋がっておるとこ 3つに分けますよ。

  3. 3

    写真

    で ビロロ~ンと出ておる皮などチョン切って脂の塊なども 包丁の先で切り取っておきますよ。
    レバーの部分、半分に切り。

  4. 4

    写真

    切ったら内部、血の塊数ヶ所出てくるんでね。切った面を指で軽くなぞってやるとニョリ~ンと出てきてくれるから。取っとこね。

  5. 5

    写真

    ハツ(心臓)の部分は
    付け根をで切って・・・

  6. 6

    写真

    方向変えて切り込み入れて開きにし。お掃除しやすくしますよ。中に血の塊入っておるからね。綺麗に洗ってあげましょね。

  7. 7

    写真

    ったらレバーもハツも流水の中で血を抜く感じで よく洗ってさらし。ザルにあげておきますよ。

  8. 8

    写真

    湯に 酒・生姜の皮・ネギの青いとこを入れ沸き立たせ、沸き立った中にモツ類、放り込み。
    そのうち アクが浮いてきます。

  9. 9

    で、再び沸き立つ1歩手前でザルにあげ、お水で洗い、水分よく切っておきましょね。

  10. 10

    写真

    煮まーす♪)))
    鍋に調味料入れ強火、ガンガンに沸き立たせ モツ類投入♪
    1分程で生姜投入。

  11. 11

    ガンガン強火でね♪す~ぐ煮える物だから 蓋要らないよ。ほんの一時であぶくぶくぶくになってきます。

  12. 12

    写真

    煮汁の糖分が煮詰まり、ねちっこいあぶくぶくぶくですよ。沸き立つあぶく、見えるかい?
    すごくアブクぶくぶくでしょ?

  13. 13

    さらさらあぶくが ねちっこいあぶくになったら仕上げのみりんを加え。相変わらず火は強火

  14. 14

    箸で転がしながら身をあぶくぶくぶくで絡め上げる感じですよ♪煮汁が減って とろとろ絡みつく様なトロミになったら出来上がり♪

  15. 15

    写真

    泡が上の方まであった痕跡見えるかい?コトコト煮るんじゃぁ無いんだよ。あぶくで カッ!と煮絡め上げるんや。

  16. 16

    追記です。【14】、火止めた後、あらびき胡椒(ブラックペッパー)まぶしても又違って旨いよ♪

  17. 17

    写真

    柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。
    なのでレバーも堅く無いんや(^m^*)

  18. 18

    写真

    15/3/15
    nannannanさん、間違ってお礼コメ無しで掲載しちゃいました*・°ごめんなさい!美味しそうに有難う!

コツ・ポイント

コトコト煮るんじゃぁ無いんだよ♪
あぶくが上の方まであったの 解るかぃ?
あぶくで カッ!と煮絡め上げるんや(笑)
柔らかく火を通してあったレバーに タレを絡め上げる。って感じね。
なのでレバーも堅く無いんや(^m^*)

このレシピの生い立ち

レバー。身体にええのでね。特に女性。
毎日大変ね;
寒くなるし、いっぱい食うてね。
レシピID : 961296 公開日 : 09/11/09 更新日 : 15/03/15

このレシピの作者

pegupepepe
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