かぼちゃ食パン

かぼちゃ食パン
ペーストを使い切るためにひたすら作っております(笑)型も使うし、あんぱんより簡単。粉類は全量400g強力粉でOK。

材料 (パウンドケーキ型2本)

甲斐小麦
250g
全粒粉
150g
ドライイースト
8g
砂糖
28g
小さじ2
220cc
かぼちゃ
120g(正味)
牛乳(照り出し用)
少々

1

かぼちゃを蒸して(丸ごとラップにくるみレンジで7分くらいかけても)、皮と種は取り除きマッシュする。
かぼちゃの水分が多ければ鍋を火にかけて練りながら水分を飛ばす。

2

粉類、イースト、砂糖、塩を混ぜ、水を入れたらショートニングとかぼちゃを加える。
かぼちゃの水分をみて、加える水分を加減する。

20分以上捏ねる。
捏ねあがったら、35~36℃のところに30~40分置いて、一次醗酵。2~3倍に膨らむ。

3

ガス抜きをして、スケッパーや包丁などで8等分に分割、表面が滑らかになるように丸める。
乾いた布巾をかけ、15分ベンチタイム

4

型にショートニングを塗る。
生地をガス抜きし、軽く丸め直して型に4つずつ入れる。
35~36℃のところに30~40分置いて、二次醗酵。
型の縁より少し高くなるくらい膨らむ。

5

写真

オーブンを180℃に暖めておく。
生地の表面に刷毛で牛乳を塗り、オーブンに入れて25分焼く。

コツ・ポイント

型にショートニングを塗るときは丁寧に。焼き上がり、型から出すときは、型を叩き落すようにして、くっつきを剥がします。型にいつまでも入れて置くとしぼしぼに。

このレシピの生い立ち

レシピID : 96189 公開日 : 03/06/10 更新日 : 03/06/10

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