野菜の卵とじ丼弁当

野菜の卵とじ丼弁当
時間がなくて大慌てで作ったお弁当です・・・。野菜を煮てる間に他の2品を仕上げちゃいましょう。

材料 (1人分)

【野菜の卵とじ丼】
 ごはん
1杯分
 玉ねぎ
1/4個
 人参
1/8本
 にら
1/6束
 椎茸
1枚
1/2cup
 醤油
大さじ1
大さじ1
 卵
1個
【なすのみそマヨネーズ和え】
 なす
中1本
 みそ
小さじ1/2
 マヨネーズ
小さじ1
【ブロッコリーとしめじのソテー】
 ブロッコリー
1/5株
 しめじ
1/5パック
小さじ1
 塩・胡椒
適量
【プチトマト】

1

【野菜の卵とじ丼】
人参は短冊、玉ねぎ、椎茸は薄切り、にらは3cm長さに切る。

2

鍋にだし汁、醤油、みりんを入れて煮立たせ、1の野菜を入れて煮る。

3

野菜に火が通ったら溶き卵を流しいれてとじ、ごはんの上にのせる。

4

【なすのみそマヨネーズ和え
なすは拍子切りにし、水にさらしてあくを抜いておく。

5

器に入れてラップをし、レンジで2分加熱して冷まし、水気を絞る。

6

みそとマヨネーズを合わせ、水気を絞ったなすを和える

7

【ブロッコリーとしめじのソテー】ブロッコリーとしめじは小房に分ける。

8

フライパンに油を入れ、ブロッコリーとしめじを炒め、ブロッコリーに火が通ったら塩・胡椒で味付けする。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 96256 公開日 : 03/06/11 更新日 : 03/06/12

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今日のお弁当に♪野菜いっぱいでとっても美味しかったです!

ayamogu

Profile shaky 2007年06月07日 07:31
今日のお弁当に作りました♪
茄子が大好きなので、手早く出来て嬉しいレシピです^^