ホワイトアスパラガスのクリームスープ Veloute' d' asporges

ホワイトアスパラガスのクリームスープ Veloute' d' asporges
サラダによく使うホワイトアスパラの缶詰を、とてもなめらかなクリームスープ仕立てにしました。ほのかな甘みとやさしい舌触りです。牛乳をたっぷり使ってますので、カルシウム補給にいいですよ。

材料 (4人分)

アスパラガス(缶詰)
1缶(200g)
玉葱
1/2
牛乳
650cc
小麦粉
20g
バタ
20g
塩、胡椒
少々
コンソメ
    ≪飾り用≫
少々

1

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鍋にバターを20g入れて、弱火のままで玉葱を甘みを引き出すように20分くらい狐色になるまでいためる。

2

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牛乳の半量と①の玉葱と小麦粉20g、コンソメ、アスパラガスを実と汁の両方をミキサーにかける。アスパラの穂の部分1cmは、スープの浮き見ようとしてとっておく。

3

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残りの半分の量の牛乳と②のミキサーにかけた材料を合わせ、沸騰するまでホイッパーで回す。

4

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器に盛り付けて、みじん切りパセリ、生クリーム、アスパラの穂を飾る。

コツ・ポイント

※ホワイトアスパラは、汁ごと使います。

このレシピの生い立ち

レシピID : 96476 公開日 : 03/06/12 更新日 : 03/06/12

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