本場インドのラムカレー・ローガンジョシュ

本場インドのラムカレー・ローガンジョシュ
本当のインドのラムカレーのレシピです。ラム特有の臭いもマイルド、美味しくいただけます。ラム好きの方におすすめの一品です。

材料 (3人分:下記は計量スプーンすりきり)

ラム肉マリネ
ラム肉
400g
大さじ3
小さじ半分
ヨーグルト
大さじ2
カレーソース
親指くらい
3かけ
玉ねぎ
中2つ
サラダ油
大さじ3
☆カルダモン
5つ
☆クローブ
3つ
☆黒コショウ
5粒
☆シナモン
小さじ半分
◎コリアンダーパウダー
小さじ1
小さじ半分~1
◎塩
小さじ1.5
大さじ2
ヨーグルト
大さじ3
250cc
小さじ半分
コリアンダーの葉
ひとつかみ

作り方

1

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ラム肉をよく洗う。脂身を切り取り除く。レモン汁と塩を加え、手で混ぜ合わせる。

ラム肉の臭みをとるための作業です。

2

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ヨーグルト大さじ2を加えてさらに混ぜる。ラップをして冷蔵庫に3時間ほど置く。
ヨーグルトの美味しさを染み込ませます。

3

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☆と◎各々のスパイスを、別々のお皿・チラシの紙の上に、合わせておく。

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玉ねぎをみじん切りに、にんにくとしょうがをすりおろして、混ぜ合わせておく。

5

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ラム肉の表面に色がつくように、中火で7分ほど炒める。どんどん水分が出てきます。

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炒め終えたら、出てきた水分を捨てる。

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焼き色がついたお肉をお皿に取っておく。

8

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サラダ油大さじ2~3を中火で温め、☆のスパイスを炒める。ほんの数秒、10秒以下です。
焦げないように注意。

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しょうがとにんにくを加えて30秒ほどいためた後、玉ねぎを加え、半透明か、茶色くなるまで炒める。

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◎のスパイスを加えて、さらによく混ぜ合わせる。それから、トマトピュレを加えて全体に行き渡らせる。

11

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炒めたラム肉を加え、よく混ぜ合わせる。

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ヨーグルト大さじ2を加えて、全体に行き渡らせる。

13

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3分ほど炒めます。

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水を加えてさらに混ぜる。

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ふたをし、弱火でじっくり45分煮る。時々様子を見ながら混ぜる。
煮ていく間に、カレーの匂いが、美味しくなってきます。

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出来上がる前に、ガラムマサラを混ぜ合わせる。それから、器に盛り、コリアンダーの葉を飾って出来上がり。

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このカレーと合わせる定番料理は;
・ダール
・ライタ
・クミンライス
(ナーン)
になります。美味しくどうぞ!

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2010年 7月22日、「話題のレシピ」に掲載されました。
皆さんに大変感謝しております。:)

コツ・ポイント

・この料理は、Rogan Joshといいます。牛肉で作る方もいるそうです。
・新鮮なラム肉は、レモン汁と塩をもみこむことで臭みが和らぎ、煮込むことで軟らかくなります。
・辛いものが苦手な方は、ガラムマサラ、カイエンペッパーをゼロに。

このレシピの生い立ち

・帰省中に、ムスリムの友人宅に招待され、作ってもらった料理が美味しかったので、レシピを教わりました。我が家のレシピではありませんが、美味しさは太鼓判です。
・僕の誕生日だったので、家族会議で大好物のこのカレーを作ることに決めました。:)
レシピID : 965034 公開日 : 09/11/15 更新日 : 10/07/22

このレシピの作者

はじめまして。インドから来ました。

日本のカレーライスや銀だらの西京焼き、和食が大好きです。スパイスから作るカレーも、野菜を沢山食べられ、美味しいですよ。

インドの家庭料理レシピ、お祝いレシピなどを載せていきます。

日本語と日本文化も勉強中です。

ごはん日記2010年2月にレシピリスト、インドカレーの辛さ調整・調理のコツは、2010年6月と11月をご覧ください。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

52 (47人)

15/03/05

写真

クミンライスと一緒に♡カルダモン&シナモンあいますねー。

emi0015

ラムには欠かせないスパイスです!出来も上手!ありがとう!:)

15/02/01

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ラム肉柔らか~!スパイスの辛さも絶妙で美味しかったです(^∇^)

いーP

お口に合い嬉しいです!是非色々レシピをお試しを!感謝!:)

15/01/23

写真

家族全員ラムカレーが大好きで何度もリピしてます。ごちそうさま。

お願いひつじ

何度もリピありがとう!皆さんお好きは嬉しいですね!:)

15/01/14

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スバイスが効いておいしい!でも、なんかさらさらに…リベンジします

whitty

さらさらってどんな感じでしょう…再挑戦頑張って!感謝!:)

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Lisa Black 2010年01月19日 06:19
プラバールさん、こんにちは。

インドといっても、広いのですね。地域ごとの味があるのも当然です。
アムチュールは、美味しんぼという漫画で知って買ったのですが、使い方は追々勉強していきます。

昨日はお客様にラムカレーを出しました。大好評でした。
ラムに慣れたニュージーの人にも珍しい味で、喜んでもらえて良かったです。
7人のために、1,5キロのラムを使い、レシピの4倍量で計算して作りました。こんなに沢山いっぺんに作るのは初めて緊張しましたが、うまくいって良かったです。
工程13まであらかじめ作っておいて、お客さんが来てからマトンストックを足して1時間弱煮込みました。
インド料理はスパイスの香りを活かすから、出来立てがいいのかもしれませんね。我ながら美味しかったです。

ありがとうございました。
プラバール 2010年01月19日 07:43
Lisa Blackさん、

こんにちは。
コメントとつくれぽをありがとうございます。20日で3度、ラムカレーを召し上がられたとは、すごいです!調理の際には大きなお鍋も必要だったのでしょうね。何よりも、上手くできて良かったです。工程13まで作られてから、置いておかれたのはいいアイディアだと思いました。マトンストックを加えたらさらに、ラム味が強調されたことでしょう。おいしそう。

コリアンダーをおうちで栽培されたら、もっと便利ですね。上手く育ちますように。

つくれぽと、結果を教えてくださり、ありがとうございました。嬉しかったです。 :)

Best wishes,
プラバール
Profile miyunekoAL 2010年02月21日 23:37
初めまして。
このカレーを主人(中東出身)の誕生日に作りまして
好評を博しました。

ただラム肉はスライスで調理したので、
次回はレシピのお写真の様なお肉で
挑戦したいと思っています。

ところで、
プラバールさんはどの様にしてレシピのお写真の様な、
ラム肉を手に入れられているのでしょうか?

ここ京都ではラム肉のスライスすら、
普通に手にするのは困難です。
プラバール 2010年02月22日 22:50
miyunekoALさん、

はじめまして。 :)
ラムカレーも美味しくできてよかったです。中東の方でしたら、きっとこのスパイスの配合はお好きになりそうです。また、誕生日に作ってもらって、ご主人は幸せですね。 :)

ご質問の件ですが、大き目のデパートの地下食品街にあるような、食肉店で見つけることができています。京都の場合も、まずはそこから始められると良いかと思いますよ。おっしゃるとおり、近所の地元のスーパーでは、見つけることは難しいかもしれません。日本では、需要自体が、他の食肉と比べて少ないことが理由なのでしょう。

ご主人は、お持ちの食文化からも、時々、ラム肉が食べたいなぁと思うこともあるでしょう。いいお店が見つかりますように、願っています。

miyunekoALさんと、ご主人にとって、今週も良い一週間となりますように!

Best wishes,
プラバール 
Profile miyunekoAL 2010年02月22日 23:07
今晩は、プラバールさん。
ありがとうございました。
教えていただいたデパ地下巡りをしてみます。

プラバールさんのレシピ通りに作ると
本当に美味しいので、料理をするのが尚一層楽しめます。
難を言うと、主人がクミンシードを嫌がるのです。
パウダーよりも清涼感があり私は非常に大好きなのですが
、間をとってクミンシードをラップでくるみ
包丁の背で叩いています。

これからもレシピアップを心待ちにしております。
プラバール 2010年02月23日 20:57
miyunekoALさん、

こんばんは。クミンシード、好みがあるのですね(我が家は全員大好きです)。クミンシードは、一度軽く炒って、ゴマなどのすり鉢で押しつぶすと簡単に粉末に出来ますよ。粉末にしたクミンパウダーは、玉ねぎを炒めた後に加えてみてくださいね。

デパ地下めぐりが上手くいきますように!
ありがとうございます。 :)
@reokun 2010年06月27日 19:55
こんばんは
すっかりハマりこんでしまって…
この6日間で4回カレー作ってますwww
後…昼食にインドカレー店1回

ラムがなかったので牛肉で作りました
このカレーが一番HITでした
香りがいい気がする。。
今度はラムで作ってみたいですね(^^)v

クミンシード粉末なくて他の要領で先に炒めました

相変わらす貴方のレシピを守らず…
激辛バーションですが。。。^^;
本場のインドカレー食べてる気がしました
ごめんなさいm(__)m
プラバール 2010年06月27日 20:21
@reokunさん、

こんにちは。このカレーもお口に合ってよかったです。
クミンの粉末がないときは、まさに、先に油で炒めれば、同じような効用とお考えになっても大丈夫ですよ。だから手順は本場です。:)

日本の方にとっては、牛肉の方が食べなれているから、それが良い選択かもしれませんね。

それに、僕が食べるローガンジョシュも、唐辛子2本をみじん切りにして加えるので、お作りのレシピはかなり本場ですよ!辛いほうが美味しいと僕もおもっています。ただ、以前にもご返答しましたが、Cookpadをご覧になる、日本の方の「多く」にとって、僕の好みの辛さでは、あまりに辛すぎるので、レシピに掲載する上では、辛さを押さえ目にしているだけなのです。

また色々試してみてください。美味しくできるのが一番です!

つくれぽとコメントありがとうございます。

Best wishes,
プラバール :)
Profile kotanyan♪ 2016年04月19日 19:29
プラバールさん、はじめまして。
つくれぽ送りましたが感謝の気持ちを伝えたくてコメントさせてもらいます。
旦那の誕生日にプラバールさんのラムカレー、チキンビリヤニ、チュカウニ、ダール、ひよこ豆とほうれんのカレー、ココナッツとポテトのサブジ、玉ねぎのチャツネを作りました。
どれもこれも美味しくて、旦那が今まで食べた食べ物の中で一番美味しいと喜んでくれました(*^^*)
特にラムカレーは家で食べれると思ってなかったので感動しました!くさみもなくて最高に美味しかったです!
本当にありがとうございます☆
他にも美味しそうなレシピがたくさんあるので、また作らせてもらいます。

Profile tokochan. 2017年07月15日 06:12
一人分は全て半分にして作りますか?
ホールスパイスや水の量など…。