鶏レバーのムース

鶏レバーは血合いをとりながら洗い、水気をペーパーで拭きながら、牛乳とウィスキーを１：１の割合にした液に１時間つけ込む。

１を液からとりだし、耐熱皿に入れ、ひたひたになるまでウィスキーを入れ、タイムを添える。

２をホイルでふたをしてオーブンかグリルで１５分蒸し焼きにする。

３が焼き上がったら、網で裏ごしをする。（省いても良いが、その場合、筋をとる）

裏ごししたレバーを４に入れ、混ぜ合わせる。最後にお好みではちみつをいれる。

イチジクとシナモンのコンポートをたっぷり添えてめしあがり〜。