シナモンロール*ラムベリー

シナモンロール*ラムベリー

Description

まるで焼菓子の様な甘くて美味しいシナモンロールです♪
フワフワリッチな生地にラムとベリーとシナモンのコラボが大好き♡

材料 (画像の直径8~9cmのパン7個分)

パン生地
ID888224のパン生地(お好きな生地でもOK)
粉類合計160グラム分(レシピ分量/工程(7)参照)
ラムクランベリー
ドライクランベリー(レーズンで代用OK)
45グラム
ラム酒...A
30cc(大さじ2)
グラニュー糖...A
15グラム
フィリング
グラニュー糖...B
15~30cc(大さじ1~2/使用する生地の甘さと好みによる)
シナモンパウダー...B
適量(少ないのはNG)
ラム酒風味のアイシング(無でもOK)
粉砂糖...C
35グラム
ラム酒(水に置き換えてもOK)...C
2.5cc(茶さじ1=小さじ1/2
水...C
5cc~7.5cc(小さじ1~小さじ1.5/工程(27)参照)
その他
ドリール(好みで)...溶き卵または牛乳(トップ画像は牛乳)
適量

作り方

1

写真

【ラムクランベリーの作成】
鍋に《材料A》を入れて、沸騰したら《ドライクランベリー》を入れる。

2

写真

(1)を『汁気がなくなる』まで《弱火》で煮込む。
汁気が無くなったら火を止めて自然に冷ませます。

3

レンジで作成する場合は…
レンジ可能な容器に《クランベリー/材料A》を入れてよく混ぜる。

4

写真

(3)をラップ無で『600W⇒1分』加熱して、次に『500W⇒1分』加熱する。
汁気がある場合は様子を見ながら延長を…

5

写真

鍋で作成した場合もレンジで作成した場合も『汁気がある場合』はザルで汁気を濾して下さい。
*キッチンペーパーで絞ってもOK

6

写真

【生地作り】ID888224の要領で『捏ね⇒1次発酵⇒ベンチタイム』まで終わらせる。

7

写真

ID888224の生地を使用する場合は…
*バター⇒23g
*砂糖⇒20g
*牛乳+卵⇒125~130g
にして下さい。

8

生地がネチョつく場合は…
ベンチタイムは『冷蔵庫の中』がお奨めです。

9

【成型】
『薄く打ち粉をした台』に《(6)の生地》をのせる。
麺棒と手』でガスを抜きながら長方形にのばします。

10

写真

(9)は画像の様に『横25cm×縦20cm》前後の長方形になる様に丁寧にのばします。

11

写真

(10)の『奥と手前3~5cm』を空けて《材料B》を全体に振る。
その上に《(1)~作成したラムクランベリー》をのせます

12

写真

(11)を手前から丁寧に巻く。
*巻きはきつ過ぎるのも緩過ぎるのもNGです。
*直径6~7cmの円柱になるのが◎です。

13

写真

(12)を《7等分》にカットする。
*慣れてない方は…
画像の様に『細い糸』で縛り切る様にするとやり易いです。

14

(13)を『タルト型アルミ容器やマフィン型』に入れる。
オーブンシートをしいた天板に直接置いてもOKです^^

15

写真

(14)を1つずつ『安定する様に』優しく上から手で水平に押さえる。

16

【2次発酵と焼成】
『高湿度/35~40℃』の環境で『30~40分』発酵させる。
*私はオーブンの発酵機能を使用してます

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写真

発酵の後半は『オーブンの予熱と空運転』の為、大きなビニール袋に入れて霧を噴いて『室温発酵』をしています。

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冬場は『熱湯を入れたココット』と一緒にビニール袋に入れています。

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写真

【2次発酵の目安は…】
*生地が『1~2まわり』大きくなります。
⇒それ以上発酵は×
*見た目が艶やかになります。

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『2次発酵』が終わったらドリールをそっと塗る。
*ドリールは省いてもOKです。

21

写真

2次発酵が終わった生地を、予め《180〜190℃に予熱/15分~空運転》させておいたオーブンで《13~17分》焼成する。

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写真

東芝【LD530】⇒《180℃/13分》
【A9】⇒《190℃対流モード/15分》
*天板1枚焼(レシピ分量)の時間です

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《焼成時間》は各々のオーブンによります。
【LD530】と【A9】は年式に9年の差があり、全ての面で差があります。

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ベストな《焼成時間》を見つけて下さい^^

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写真

私の2種のオーブンにおいての『焼成時間/オーブン発酵機能』の詳細についてはID888224に詳しく記載しています。

26

写真

アイシングの作成】
『2次発酵又は焼成』している間に作ります。
《材料C》を適当な容器に入れてよく混ぜて出来上がりです

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写真

《水5cc》は、画像の様に細く固めのアイシングです。
この場合は『先を細くカットした絞り袋/ビニール袋』に入れておきます

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写真

流れるようなアイシングにする場合は…
《材料C/水の分量》を増やして調整して下さい。
*トップ画像は《水7.5cc》です

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写真

焼き上がったパンの粗熱が取れたら上から『アイシング』を絞って(垂らして)出来上がりです^^

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写真

焼きたて…
そっと持たないと潰れそうに柔らかフカフカです♪
画像はジップロック保存の翌日の生地ですが、柔らかです。

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写真

パンというよりお菓子に近いようなシナモンロール^^
ラムとベリーの酸味とシナモンのコラボが大好きです♡
贅沢菓子パン是非

32

写真

ID888880も『クルミのキャラメリゼ』と『生キャラメルクリーム』を巻き込んだお菓子の様な贅沢シナモンロールです♡

33

【2015/07/31】
《工程(11)》でバターを使用していましたが省きました。
また『ラムアイシング』を追記しました

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沢山の印刷して下さった方、申し訳ありません。

コツ・ポイント

*《ラムクランベリー》と《湯で戻しただけのドライクランベリー》ではかなり風味が違って来るので面倒かもしれませんが《ラムクランベリー》を出来るだけ使用して下さい。
*生地の過発酵には気を付けて下さい。

このレシピの生い立ち

お菓子作りが大好きなので、パンもそっちの方向に走ってしまいました^^;
こんなのあったらいいのになって感じのアップです。
レシピID : 967313 公開日 : 09/11/16 更新日 : 16/09/20

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。
キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです><
大阪では自宅で教室を開いてましたが、今は料理教室に関する様々な仕事をしています♡
宜しくお願いいたします^^
*マカロンをはじめ、私のレシピでご質問があればレポにて教えて下さい。
私の範囲で日記にてお応えさせて頂きます
*アンチョビ同盟/№15
*カッチョエエハード焼き隊

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

39 (34人)

20/07/29

写真

おいしいレシピ!感謝

にゃーみぃかぁさん

17/01/10

写真

めっちゃ食べやすい味♡これ、私のお気に入りです!食べ過ぎ注意?

gonta*

仕上げそれいいよね^^gさんにそう言って貰えて凄嬉涙)有難う

17/01/10

写真

ラム酒漬けを思う通りに作れるので、めっちゃ嬉♡仕上げも水→ラム酒

gonta*

超可愛い♡電車降りたらパン屋に行きたくなった笑いつも有難う涙

16/08/29

写真

シナモンたっぷりで。レーズンより美味しいですね。有難う(^-^)

yukinkoまろん

可愛い♡しかも焼&成型バッチリですね^^わ〜それ嬉!有難う涙

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