タルト・フィナンシェ・ショコラ・オ・バナーヌ(Tarte Financier Chocolat au Banane)

タルト・フィナンシェ・ショコラ・オ・バナーヌ(Tarte Financier Chocolat au Banane)
チョコレートのタルト生地に、チョコレートのフィナンシェ、更に相性のいいバナナを入れ、濃厚な味わいに。ブラウニー好きの方にオススメです。冷たいミルクと一緒に!

材料 (7x11inch長方形タルト型1台)

★薄力粉
200g
★ココア
50g
★粉糖
100g
★塩
ひとつまみ
★バター(食塩不使用)
140g
★卵(L)
1個
バター(食塩不使用)
90g
卵白
120g(約4個分)
120g
薄力粉
35g
ココア
15g
バナナ
大1本
粉糖
適宜

1

★パート・サブレ・ショコラを作る。材料を全てフードプロセッサーにセットし撹拌。生地がまとまったらラップにあけ、平べったくして包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

2

フィナンシェ・ショコラを作る。バターを鍋に入れ、焦がしバターを作る。粗熱をとっておく(完全には冷まさない)。

3

アーモンドパウダーからココアまでを一緒にふるう

4

卵白にグラニュー糖をすり混ぜ、そこへ3を入れてホイッパーであわせる。

5

2を加える。もったりした生地に。

6

タルト生地を4mmの厚さに伸ばし、ピケして型に敷き詰める。

7

バナナを厚さ7mmに切って、タルト型に並べる。

8

6のフィナンシェ生地を流す。

9

170℃のオーブンで約45分。

10

好みで上に粉糖をふる。

コツ・ポイント

バナナは熟れていない、まだちょっと固いものを使いましょう。バナナの代わりにラズベリーでも。

このレシピの生い立ち

フランスでは、タルトにフィナンシェを合体させたものが流行中。今回はその発展形とも言えるチョコレート・ヴァージョンを考案しました。フランス菓子のクラスで習ったものを応用。
レシピID : 96751 公開日 : 03/06/14 更新日 : 03/06/15

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
pico 2003年12月24日 03:01
タルト・フィナンシェ・ショコラ・オ・バナーヌを作りました~!
冷たいミルクは飲めないので、大好きなコーヒーと一緒に頂きました♪

とっても濃厚&ガトーショコラみたいで、ココアとバナナの組み合わせも抜群で、とってもおいしいタルトでした。
家族、友達にも大好評で、即、リクエストされてしまいました。

ちょっとフィナンシェに空気が入ってしまって大きな穴が開いてしまったのは残念だったんですけどね。空気抜きしたんですけどね…

美味しいレシピ、ありがとうございました☆
らんぷあい 2004年11月14日 14:57
こんにちは。

すみません…
ちょっと質問なのですが

こちらのレシピのタルトを敷き込む場合、①底の部分のみ?それとも普通にサイドの部分まで?どちらでしょうか?②丸型でしたら何cmがベストでしょうか?③焼き上がりですが先日作らせて頂いたホワイトチョコブラウニーと比べ柔らかめ?固め?

お時間のある時で結構ですので
宜しくお願いします♪

ミ・アメール 2004年11月15日 16:30
らんぷあいさん、今、キッチンを覗かせていただきましたが、写真がお見事ですね!実物も美味しいのでしょうが、それ以上に写真が『美味しい!』って訴えかけてくるようでした!

で、質問の件ですが…
ううううう~~~~ん、難しい…。
①このタルトは側面も敷きこみます。
②このレシピは丸型でやったことがないので分からないのですが…元は、18x28cmの長方形の型だったので、その面積が504平方cmでしょ(この際、底面積のみで考える!)。で、それを丸型で割ると…うううう、私の不得意な算数だあ…;;多分、直径18cmのタルト型2個分になると思うのですが;;
③すみません、これもまたまた難しい質問で…何せ今まで、ブラウニーとフィナンシェを比べる…という発想自体、私には無かったもので;;ご参考までに、私のイメージするブラウニーとフィナンシェの話をさせていただきますと、ブラウニーは、表面が乾いた土のようにひび割れており、中はねっちり(多少生っぽい)。フィナンシェは、表面が多少ベトベトしていて、中はもっちり…という感じです。

あと、いい忘れましたが、ホワイト・チョコレート・ブラウニー、どのぐらいまで焼かれましたか?カンペキ中まで火を通してしまうと、単なるクッキーのぶ厚いようなやつ(ガレット・ブルトンヌみたいな感じですね)になってしまいます。中が半生よりもやや火が通ったぐらいの状態でオーブンから出すと、ブラウニー独特の"chewy"な食感になりますよ^^
ミ・アメール 2004年11月15日 22:57
ごめんなさい、もしかして、『ブラウニー好きの方にオススメです』という文章で、類似品と思われてしまったでしょうか?あれは、『ずっしり重たい濃厚チョコレート系が好きな方にオススメ…』という意味で使った表現だったのです。食感は全く違うものなので、もしも誤解を招いてしまったら、ゴメンなさい!
らんぷあい 2004年11月17日 15:21
こんにちは。

いつも詳しい説明…
助かります。m(__)m

>、『ブラウニー好きの方にオススメです』という文章で、類似品と思われてしまったでしょうか?

その様です。(~_~;)
早とちりでこちらこそ失礼致しました。

明日からまた雨の様ですのでチャンス?かも…青いバナナもゲットできたので熟さない内に作れる様に頑張りますぅ~。

※ホワイトブラウニーの写真も見て頂けた様で…また、嬉しいお言葉まで\(^o^)/ありがとうございました♪

らんぷあい 2004年11月20日 12:52
こんにちは。

いつもお世話に
なっていますぅ~(~_~;)

予定どおりバナナが熟す前に…作りましたよぉ~。たった今試食しました。やはりミ・アメール さんのレシピはマチガイないですねぇ~とっても美味しかったです。(o^-^o)

全体の味が甘すぎず、バナナが調度良くアクセントになり、タルト生地のみの味も甘さ控えめで調度良かったです。(~_~)こちらのタイプのタルトは初めてでしたので大変勉強になりました。今日はみ~んなお出かけなので、家族の感想は後ほど…

※今回はアドバイス頂いた18cmの型がなかった為20cmで、単純に(ー"ー;)ウゥ…ム。分量は全て半分で作りました。結果はフィナンシェの生地が少し足りなかった様で焼き上がりにバナナの入った部分とそうでない部分とに凹凸が…なので素敵なこちらのレシピの様に粉砂糖のデコが出来なかったのですぅ~もう残念!(・_・、)ポロッ
フィナンシェの生地は半分にしなくても余った生地は別の型で小さく焼けば良かったのですよねぇ~全く単純なもので llllll(-_-;)llllll ガーン…もう少し頭を使わねば…

こちらのレシピも紹介させて下さいね!

ありがとうございました♪



らんぷあい 2004年11月25日 11:07
写真アップ…

させて頂きました。
不都合などありましたら…

遠慮なくどうぞ。(* ^ー゜)ノ

家族の試食結果ですが…

かなり好評でしたよ。娘はバナナが美味しいのでもっとたくさん入れて欲しい!と言ってました。しかしみんな口を揃えて飾りのクッキーは必要ない!と llllll(-_-;)llllll ガーン…飾るなら甘めのチョコレートの方が合うよ!と。←確かに(ー"ー;)ウゥ…ム

表面の失敗はバッチリ隠したつもりですが、総合的な味までは…試食前なので当然無理!(>_<)クッキーのみで食べるなら美味しい!との事でした。

お時間がある時にでも覗いて見て下さいネ。


次の目標は→パンナコッタかな♪