簡単美味しい！無添加　手作りカシスジャム

洗浄時に落ちたものを数粒庭に植えたら実をつけるように。
リユース？リサイクル？
３年目で３ｋｇ収穫できました

収穫時には完熟してて軽く触って落果するくらいのものを選んでいます。
触っただけで潰れるので気を使って収穫です

カシスを何度も水洗いします

ほこりや花びらの残りなどを綺麗に流します

ツルがあると触感悪化しますので注意して取ります

注意：カシスはアントシアニンが強く鍋やへらなどに強く着色します
その為ホーローなど色移りしない鍋を使うことをお勧めします

鍋以外にもとにかく色移りが強烈なので作業中は道具や衣服への着色被害がないよう気を付けてください
完成品保存も同様です

長期保存を考えてグラニュー糖をカシスの重量比６5％以上使います。
完熟カシスは元々の甘さがあるので消費状況で加減して。

甜菜糖は若干癖が重なって強くなることとコスト面で使っていません

なじませている途中で何度かかき混ぜるとなじみやすいです。
下に色づいたシロップが出てきたらころあい。

重要：
グラニュー糖との馴染みを先にする
ことでカシスだけだと水分が出るまで時間がかかり煮込み過ぎになることを防ぎます

弱火にかけてゆっくり煮込む。
あまり強火にせず、じっくりかき混ぜる。
３０分～１時間、好みの時間煮込んでできあがり。

参考：
煮込みが浅いと汁ダクでフレッシュ、煮込みが強いと汁少なく粘度高くなります。

使い方にあわせて調整してください

フレッシュさは欲しいけど粘度も欲しい方は泡だって来た時点で火を止めバーミックスなどでクラッシュすると粘度があがります。

良いカシスは酸味もあり、ペクチンたっぷりなのでこれだけで市販より上質なカシスジャムができますよ。

独特の酸味があります。好みでグラニュー糖の増減をしてください。
日持ちしなくてもよければグラニュー糖少なくして食べ切りで

出来あがったジャムは冷凍保存してもがちがちになりません。凍結させてスプーンが刺さらないジャムは加水してます