アメリカ 海老のチャイブソース

アメリカ 海老のチャイブソース

Description

たまには本格的なフレンチはいかが?えびの殻でだしをとったソースはとっても美味。パンにつけて食べるとおいしいよ~

材料 (6人分)

大きめ海老
18匹
エシャロット微塵きり
大匙2
人参微塵きり
大匙2
3本
1かけ
250cc
スープストック
375cc
ドライのホワイトワイン
125cc
小匙1&1/2
チャイブ微塵きり
大匙2

作り方

1

海老の殻と背わたを取り除く。(殻は使うので取っておく)

2

スープストックに海老の殻、ワイン、シャロット、にんにく、にんじん、パセリを入れ、中火で20分煮る。

3

ざるで越した中身をフードプロセッサーに入れ、越したスープを少量加えてピュレーする

4

ピュレーした物を、又ざるで越す。越したスープと共に1/3Cになるまで煮詰める

5

煮詰めたソースに生クリームを加え、沸騰直前まで煮立て、そのあと250ccになるまで煮詰める

6

火からおろし、レモン汁を加え、塩コショウで味を調え、チャイブを加える

7

海老をバターでソテーし、ソースを添える。

コツ・ポイント

えびの殻でだしをとるので捨てないように。

このレシピの生い立ち

たまには本格的にお料理をと言う訳できっちりソースを作ってみました。
レシピID : 967983 公開日 : 09/11/17 更新日 : 09/11/17

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