韮・ニラ・にら醤（韮の保存調味料））
byumi
作り方
-
-
1
-
韮は洗って、布巾の上に広げて、水気をほぼ完全に取っておきます。（水気があると傷みやすい）
-
-
-
2
-
端から細かく切っていきます。
-
-
-
3
-
密閉できる容器にまず韮を入れ、醤油を注ぎます。浮いてきた韮はきれいなお箸などで出来るだけ沈ませて。
-
-
-
4
-
ゴマ油を上から注ぎます。油の膜で蓋するような感じ。量は
容器の大きさによりますが、写真ので大匙2位。
-
-
-
5
-
そのまま蓋をして冷蔵庫保存。使う時は良く振ってから。時々醤油とゴマ油、韮を足して２～3カ月は持たせます。
-
-
-
6
-
残りの韮は好きなサイズに切ってジップロックに入れて冷凍。固まらずにいつでも使えて超便利。韮醤の追加用にも使えます。
-
-
-
7
-
ID971508の韮油餅もお試しあれ。
-
-
-
8
-
ＩＤ990214のアスパラの韮ジャンがけはこんな感じ。
わざわざレシピにする程でもなかったですが。
-
-
-
9
-
desertroseさんお勧めの韮醤焼きおにぎり。お、お、美味しそう・・( ..)φメモメモ
-
コツ・ポイント
韮の水分が取りきれてない場合は、1，2週間で早めに使ってしまえばＯＫかと。
強烈好みならにんにく入れても。私は保存後半で梅干しの種をいれたりしてます。（保存性が高まるような気がするので）以前は酢も入れてましたが、入れないほうが万能。
強烈好みならにんにく入れても。私は保存後半で梅干しの種をいれたりしてます。（保存性が高まるような気がするので）以前は酢も入れてましたが、入れないほうが万能。
このレシピの生い立ち
私の住む国では韮は貴重なので手に入れたらすぐ保存。冷凍半分、残りはこの韮醤油で。私的にはほぼ万能。
byumi
