技あり☆ヘラ捏ねで~お醤油フランスパン

技あり☆ヘラ捏ねで~お醤油フランスパン
塩=お醤油にしたら~皮バリバリの香ばしいバケが出来ました♪クープを開かせエッジを立てる秘策?あり!10.3.6話題入り

材料 (2本分)

フランスパン用粉
200グラム
(無ければ強力粉+薄力粉)
100+100
A 醤油
15グラム
A 水
140グラム
※ モルトシロップ(あれば)
1グラム
砂糖
4グラム
イースト
小匙1/2

作り方

1

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Aの醤油と水を合わせ~小鍋で沸騰寸前まで加熱。粗熱が取れたら、もう1度軽量150gに。足りない場合は水を足す。

2

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粉類を入れたボウルに

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粗熱が取れて総量150gにしたAにモルトシロップ(あれば)を加え混ぜ溶かしたら~2の粉に全て加える。

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ヘラで粉っぽさが無くなるよう~切るように、まとめて。

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乾かないようラップをかけ、10~15分置く。

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もう1度~下からすくい上げ~(パンチの要領で)まとめて15分~

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今度は、油脂を塗った綺麗なボウルにまるめて入れ~ラップをして

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約2倍になるまで発酵☆(写真は発酵後)

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打ち粉をした台に取り出し分割し軽くパンチ。
綴じ目を下にして丸め~ベンチタイム15分~

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芯をつくるよう~細長く成形☆

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私は~!キャンパス地から後々移すのが苦手なので、この時点でオーブンシートにのせてしまいます^^;

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ダレないよう~苦肉の策?で、細長く切ったシートにのせ~このように上をクリップで留めてダレ&乾燥防止!

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発酵完了を目安に~鉄板も一緒に、オーブン250度余熱開始。

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余熱完了~茶漉しで全体に粉を振りクープを入れクープにオリーブオイルを垂らし全体に霧吹き→210度に下げ25分~焼成☆

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←焼き時間&温度は、ご家庭のオーブンで調節して下さい。
写真は倍量の4本です^^;

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お醤油の香ばしい香り&皮もバリバリで、とっても美味しい♪

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お醤油とお砂糖効果で、お色もこんがり♪

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気泡も、まぁまぁ入りました(*´ー`*)

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ここからは~私なりに試行錯誤した焼き方を~注意!あくまでもうちのオーブンでの検証です。日立ヘルシーシェフ水蒸気オーブン。

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鉄板を逆さまに上下段に入れ~余熱はマックス250度で2回。
←鉄板との間に、シートにのせた生地をのせ(火傷注意!)

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すぐにはオーブンのスイッチを入れず1、2分おき~スイッチon☆
スチーム3分入れ~15分後、上の鉄板を外し再び焼成☆

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マックス250度が5分しか持たない我が家のオーブン。しかも余熱温度も怪しい~で2回余熱でしっかり庫内を暖め~

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狭い庫内~上火ですぐにクープが開く前に焼けてしまう事の防止に鉄板でガードして焼成したらクープもエッジも~(*゜∀゚萌)♪

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この焼き方で9割は、いい感じに♪
全てのオーブンに有効かは謎です↓火傷やオーブンの故障に十分注意~責任は持てません。

コツ・ポイント

何本も焼いて試作を重ねた結果、やはり面倒でも1の工程で火を入れた方が生地ダレせず
扱いやすい生地になりました。お醤油とお砂糖が入ってる分~
色がつきやすいので早く焼けるよう細長2本にしましたが1本で大きく焼いても(*´ー`*)

このレシピの生い立ち

ちばとサンの味噌フランス(ID939071)が、とっても美味しくて~塩=味噌=じゃあ~醤油は?と
試してみたところ、ほんのりお醤油香る香ばしいフランスパンに♪
火を入れる工程参考にさせて頂きました♪ちばとサン&reikoサン感謝♥
レシピID : 971055 公開日 : 09/11/24 更新日 : 10/03/06

このレシピの作者

超超超〜ご無沙汰しています。

皆様お元気でしたか?6年ぶりにいけしゃあしゃあ?と
舞い戻って参りました^^

またぬるっとゆるっとどうぞ
宜しくお願いしますm(_ _)m

※レシピ写真&工程見直しする場合有り。ご了承下さい。

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コメント欄開けてます。
良かったら遊びに来てください^^

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

92 (63人)

16/05/10

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何度もリピしていました!今回は塩、こしょう、砂糖を少々加えて美味

ぱんだカフェcafe

掲載が遅れて申し訳ありません。素敵なつくれぽ感謝^^

16/01/02

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イースト忘れて膨らまずごめんなさい!また必ずリベンジします!

soratea

掲載が遅れて申し訳ありません。素敵なつくれぽ感謝^^

15/11/22

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パリもちで美味しかった(*´ч`*)醤油の香ばしい匂いがいい!!

mermaid123

掲載が遅れて申し訳ありません。素敵なつくれぽ感謝^^

15/09/21

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倍量で4本♡香ばしくっておいしさにびっくりー!絶対リピします^^

エミ(・ω・)

掲載が遅れて申し訳ありません。素敵なつくれぽ感謝^^

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