流木パン
作り方
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1
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フルーツやナッツは好みの物を入れます。大きめの物は刻んでおいた方が成型しやすいかも・・ナッツは炒った物を!
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2
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ボウルに粉~塩までを入れてスタンバイ(塩とイーストは離す)ぬるま湯をイーストめがけて加えて捏ね始める。
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3
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ライ麦が入ってるので叩いたりしながら頑張って捏ねる。
①のフルーツとナッツを加え、頑張って捏ね上げる。
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4
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キレイに丸めて、濡れ布巾、ビニールを被せて1次発酵。
生地が1.5~2倍になるのが目安。(粉をつけた指先でチェック)
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5
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ガス抜き後、生地を4等分にして、キレイに丸め、ベンチタイム15分。
再度ガス抜きをして、20cmの棒状にする。
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6
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クッキングシートの上に並べて濡れ布巾とビニールを被せて2次発酵。
30度で30分くらいが目安。
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7
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茶漉しを使って表面にシナモンとライ麦粉(分量外)を振ります。210度で15~18分くらい焼いて出来上がり♪
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8
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焼きたてより翌日の方が美味しいような気がします・・
噛むほどに味わい深いハードパンです。
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9
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※固すぎるのが苦手な場合は、全粒粉の20gほどを薄力粉タイプに置き換えると少しソフトになります。
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10
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生地にインスタントコーヒー5g、コーヒーリキュール小匙1、シナモンに加えてカルダモンも加えてみました。
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11
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注文を受けて具を200gまで増量しました。
贅沢すぎるっつ。。
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12
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にゃんちゃんの
野菜サラダwithマスタードドレッシング
とセット
(ID:1306808)
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コツ・ポイント
胡桃80g、無花果30g、カレンズ60g、オレンジピール10gを入れました。
好みの物でOKですが、オレンジピールを入れると香りがグ~ンとアップします↑
甘めがよければ黒糖を増やして下さい。
好みの物でOKですが、オレンジピールを入れると香りがグ~ンとアップします↑
甘めがよければ黒糖を増やして下さい。
このレシピの生い立ち
このパンが大好きな母に贈りたくて。。