冷蔵発酵でふわっふわ☆全粒粉メープルロール

冷蔵庫発酵のパンのふわふわにはまってしまぃ、第2段です♪

材料 (ミニロール10個)

メープルシロップ
45cc
お湯
30cc
ドライイースト
小さじ1
溶き卵
大さじ1
Half&Half
溶き卵と合わせて70cc
All-purpose-flour(中力粉)
90g
全粒粉
85g
タピオカでん粉
25g
小さじ1/3
溶き卵
大さじ1/2
メープルシロップ
小さじ1/2

1

ボウルにメープルシロップ・お湯を入れて混ぜ、そこにドライイーストを入れてさらにかきまぜる。

2

①のボウルに溶き卵とHalf&Halfを合わせたのの半量(a)→合わせた粉類の半量→(a)の残りを入れてよく混ぜ、残った粉類に塩を混ぜ、それを数回に分けて加えながら捏ねていく。

3

まとまってきたらマーガリンを練り込む。生地をのばしてそこに塗り込む感じで。しばらく捏ねて表面がつやつやしてきたら密閉容器に入れて30~40分、室温で発酵させる。

4

生地が約2倍くらいに膨らんだら冷凍庫に入れて30~40分置いてから、今度は冷蔵庫にうつしてひと晩おく。

5

生地を容器ごと室温に出して30分ほど置いてから、10個に分割し、乾燥させないようにベンチタイム30分。

6

丸め直して成型。天板に十分間隔を置いて並べてそのままホイロ(最終発酵)。2倍になるまで、約40~50分。その間にオーブン余熱180度。

7

発酵が終わったら表面に溶き卵とメープルシロップを混ぜたのを刷毛で塗って、オーブンで12、3分焼いて出来上がり♪

コツ・ポイント

冷蔵発酵の手順:捏ね→フロアータイム(室温で)→冷凍庫→冷蔵庫→フロアータイム→分割・ベンチタイム→成型・ホイロ(最終発酵)→焼成。 e-ぱん工房さんのレシピの中の冷蔵庫発酵でのパンを参考にさせていただきました(*^^*)

このレシピの生い立ち

レシピID : 97315 公開日 : 03/06/19 更新日 : 04/03/26

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

 
Profile さみら 2007年01月11日 20:32
すみません、Half&Halfって何ですか? 教えてくださーい。