我が家のかぶら寿司

聖護院かぶらは立て半分に切り、５ｍｍの暑さのところを切り落とさないように切込みを入れ、次の５ｍｍの厚さで切り落とす

１を分量の塩でつけもむ（前日に）

酒と酢の同量分にブリを２時間漬け込む

麹と御飯をあわせて２時間発酵させる

ブリをかぶらに挟み、５を漬物たるの下に薄く引き、かぶら、しょうが、高の爪の順につけこむ重石は重いくらいに乗せる。

水が上がってきたら少し重石を減らす約１～２週間程で食べごろになります。