チョロギの甘酢漬けと梅酢漬け

チョロギの甘酢漬けと梅酢漬け

Description

黒豆に添えられているチョロギ。知ってますか?塩漬けにする手間を省いて簡単に作ってみました。

材料

チョロギ
正味160g
砂糖
20g
80cc
ひとつまみ
梅酢
80cc

作り方

1

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これがチョロギ。面倒ですが溝の部分なども丁寧に洗います。

2

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色の変わった部分は切り捨て、長い部分は切り落とし形を整えます。
これを・・・

3

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こんな感じに。

4

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変色防止に切ったチョロギは酢水につけてください。

5

お湯に酢を少々入れてチョロギを茹でます。3分程で味見をして食感が生と違う、ほくっという感じがでたらすぐあげます。

6

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半分は熱いまま瓶に入れそこに砂糖と酢を入れます。チョロギの熱で酸味を飛ばし、砂糖を溶かします。蓋をせず冷ます。

7

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半分はあら熱をとり梅酢に漬けます。
3日~程でできあがり。

8

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切り落とした部分や形の悪いのは他のお料理にどうぞ。 黒胡椒をきかせたバター炒め♪外はしゃくっ、中はほくっとしています。

コツ・ポイント

本来塩漬けをしたものを塩抜きして使うのでしょうが面倒なので簡単に作ってみました。塩漬けをするなら15%~くらいで塩漬けして保存、使うときは塩抜きして梅酢に漬けたり甘酢に漬けたりします。

このレシピの生い立ち

朝市でチョロギ発見
レシピID : 981517 公開日 : 09/12/09 更新日 : 09/12/09

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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アメリカでおせちに使いました。ご馳走様でした。

Laceyblue

作ってくれてありがとう♪アメリカから!なんて嬉しい!感激です

うりとく 2009年12月09日 11:16
おおーチョロギ大好き~♪
こんな感じで売ってるのですね。
初めて見ました。売ってないかな~
チョロギだけを重点的にいつも
食べるので作りたい~
道の駅とかかなあ?
うちゃま~る 2009年12月09日 14:51
チョロギって白かったのね~
そして、今が旬なのも知りませんでした^^;
すごく作ってみたいわぁ~
おいしそ~です。
形可愛いですね。
真さん 2009年12月10日 09:12
>うりとくさん♪

チョロギ好きですか?

名古屋ではあまり売っているのをみかけませんが
岐阜ではたまにみかけます。
朝市で買いました~
でも古いのかところどころ色が変わっていて
掃除が大変だった。



>うちゃま~るさん♪

白いのですよ。
赤いのは色をつけているのです。

じじいはこの形がいやだそうです。
かわいいのになぁ
Profile ハナハハ 2009年12月14日 16:43
今年初めて栽培してみました。思いもかけず大量に収穫できたのでどうやって漬けようか悩んでいたところにこのレシピ!!ありがとうございますーーー(T▽T)/
真さん 2009年12月17日 08:02
ハナハハさん おはようございます。

ちょろぎ栽培してるのですね~
大量!!それはすごい!
炒めても煮ても食感も見た目も面白い野菜ですよね。
いーなー。

こちらこそコメントありがとう♪
Profile クックVEDO5N☆ 2017年01月10日 00:40
面倒だったので黒いとこ残してざっと洗っただけでつくりましたが大丈夫でした。土の匂いは全くしないので黒いのはちょろぎの一部なのではないでしょうか。
Profile クックVEDO5N☆ 2017年01月10日 00:44
一分程湯がいたのと生のままのを、甘酢に漬けましたが、食感香り共にほぼ同じでした。少し硬かったですが、独特の香りが残って旨かったです。
真さん 2017年01月12日 08:23
クックVEDO5N☆さん コメントありがとうございます。

泥ならすぐわかりますので
黒くなっているのはちょろぎの一部だと思いますよー
気にならないようならそのままでも^^

ゆで時間1分くらいなら食感香りはかわらないかもですねー3分ほど茹でるとほくっとなります。
生の方が独特の香りがあってよいのかも。
塩漬けにしてから酢漬けにする方法もあるようですね。