シェフ直伝～りんごdeローストポーク

《豚肉》全体に《材料A》を手の平でしっかりすりこむ。

《りんご》は皮ごとすりおろしておく。
一緒に《砂糖と塩》を混ぜておきます。

(1)を《ローズマリー》と一緒にタコ糸で縛る。
*先に縛って、後で《ローズマリー》を適当に挿していってもいいと思います。

(4)を《24～48時間》冷蔵庫で寝かす。
*寝かせるほど風味がよくなります。

《寝かせた(5)》を《1～1時間半前》に冷蔵庫から出す
*『季節/部屋の温度/肉の大きさ』によって変えて下さい。

《冷蔵庫から出した(6)》を袋から出して簡単に『付着している物』を取り除く。
*ザル又は網で水気を切りながら放置します。

(7)を『焼成前/工程(12)の前』にキッチンペーパーで『水気とりんご』を取り除く。

(7)と平行して『付け合わせの野菜の下準備』をする。
*お肉だけの方は工程(12)へ…
その後工程(15)へ…

《ジャガイモ》は《ペコロスの大きさ(約3cm角)》に合わせて切り、他の野菜も大体大きさを揃える。

(12)からニンニクの香りがして、薄っすら色付いてきたら《弱めの中火》にして(11)を入れる。
《材料A》をふります。

(13)の全体にオイルがまわったら火を止める。
フライパンの野菜はバットに移します。

『野菜を取り出した後のフライパン』に《(9)の豚肉》を入れる。
*豚肉の『表面のみ』焼きかためます。

予めオーブンを《170～180℃》に設定して、予熱終了後《15分～》空運転しておく。

私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃

この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段クッキーやパウンドケーキがうまく焼ける温度にして頂ければ◎です

私はオーブン対応のグリルパン使用ですが、『(14)に(16)を入れて』オーブンで焼成もOKです。
お好きな方でどうぞ。

(20)又は(21)を『45分前後』焼成したらオーブンから出す。
*『25分経過位』で1度『肉の裏表』をひっくり返します

(22)をオーブンから出したら、直ぐに『豚肉のみ』ホイルでしっかり2重に包む。
*『30～45分』常温に放置します。

(23)を好みの厚さに切って出来上がりです。
黒コショウや岩塩、ガーリックオイルetc.お好きな物を添えて頂いて下さい。

【豚肉のロゼ色について】
これは完全に好みの問題です。
豚肉なので、しっかり火を入れても良いと思います。

こちら工程画像は『豚肩ロース480g/焼成45分』です。
ウチではローストポークの場合、これ以上のロゼ色は苦手です。

食品に刺すことが出来る温度計をお持ちの方は中心部の温度が『80℃位』なら(26)の様なロゼ色です。

(28)とこちらの画像は『85℃』です。
各々のオーブンによりますが、家庭のオーブンでしたら《40～50分》で大丈夫です

『豚肉の中心部の温度』が熱過ぎると多少固い食感になりますが…
りんごの効果もありますし、余り神経質にならなくて大丈夫です

【付け合せの野菜について】
工程(23)で豚肉を除いた後は、蓋やアルミを被せたり、なるべく冷めるのを防ぎます。

しかしどうしても冷めてしまうので、盛り付ける前に一度火を簡単に入れる事をお奨めします。
この時に味を調えても◎です。

肉汁したたる『グリルした野菜』はかなり美味しいです♡
ローストポークだけでもよいですが、是非お野菜も一緒に…
お奨めです

豚の塊って安いですが、調理次第でとっても美味しくなりますよね。
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