シェフ直伝~りんごdeローストポーク
Description
お友達のシェフ直伝の美味しいレシピです^^
材料
作り方
-
-
1
-
《豚肉》全体に《材料A》を手の平でしっかりすりこむ。
-
-
-
2
-
《りんご》は皮ごとすりおろしておく。
一緒に《砂糖と塩》を混ぜておきます。
-
-
-
3
-
(1)を《ローズマリー》と一緒にタコ糸で縛る。
*先に縛って、後で《ローズマリー》を適当に挿していってもいいと思います。
-
-
-
4
-
(3)の全体に(2)まぶし、ジップロック等に入れる。
*《(2)のボールの中身》は、汁ごと全て一緒に袋に入れて下さい。
-
-
-
6
-
《寝かせた(5)》を《1~1時間半前》に冷蔵庫から出す
*『季節/部屋の温度/肉の大きさ』によって変えて下さい。
-
-
-
7
-
《冷蔵庫から出した(6)》を袋から出して簡単に『付着している物』を取り除く。
*ザル又は網で水気を切りながら放置します。
-
-
-
8
-
(7)は《1~1時間半》放置します。
*肉が冷たいので『火が入り易い様にする為』常温にて放置します。
焼成も安定します。
-
-
-
9
-
(7)を『焼成前/工程(12)の前』にキッチンペーパーで『水気とりんご』を取り除く。
-
-
-
10
-
(7)と平行して『付け合わせの野菜の下準備』をする。
*お肉だけの方は工程(12)へ…
その後工程(15)へ…
-
-
-
11
-
《ジャガイモ》は《ペコロスの大きさ(約3cm角)》に合わせて切り、他の野菜も大体大きさを揃える。
-
-
-
12
-
冷たいフライパンに《オリーブオイルとニンニクB》を入れて《弱火》でじっくりニンニクの香りをオイルに移す。
-
-
-
13
-
(12)からニンニクの香りがして、薄っすら色付いてきたら《弱めの中火》にして(11)を入れる。
《材料A》をふります。
-
-
-
14
-
(13)の全体にオイルがまわったら火を止める。
フライパンの野菜はバットに移します。
-
-
-
15
-
『野菜を取り出した後のフライパン』に《(9)の豚肉》を入れる。
*豚肉の『表面のみ』焼きかためます。
-
-
-
16
-
(15)でオイルが足りない様でしたら、足して下さい。
『豚肉の四面』に順番に焼き色を付けていきます。
-
-
-
17
-
予めオーブンを《170~180℃》に設定して、予熱終了後《15分~》空運転しておく。
-
-
-
18
-
私の場合
*TOSHIBA《ER-A9/2004年モデル》⇒180℃
*《ER-LD530/2013年モデル》⇒170℃
-
-
-
19
-
この様にオーブンの熱伝導とパワーによって変わります。
普段クッキーやパウンドケーキがうまく焼ける温度にして頂ければ◎です
-
-
-
20
-
(16)に(14)を入れる。
そして鍋ごと蓋をせずに『(17)のオーブン』に入れて『45分前後』焼成します。
-
-
-
21
-
私はオーブン対応のグリルパン使用ですが、『(14)に(16)を入れて』オーブンで焼成もOKです。
お好きな方でどうぞ。
-
-
-
22
-
(20)又は(21)を『45分前後』焼成したらオーブンから出す。
*『25分経過位』で1度『肉の裏表』をひっくり返します
-
-
-
23
-
(22)をオーブンから出したら、直ぐに『豚肉のみ』ホイルでしっかり2重に包む。
*『30~45分』常温に放置します。
-
-
-
25
-
(23)を好みの厚さに切って出来上がりです。
黒コショウや岩塩、ガーリックオイルetc.お好きな物を添えて頂いて下さい。
-
-
-
26
-
【豚肉のロゼ色について】
これは完全に好みの問題です。
豚肉なので、しっかり火を入れても良いと思います。
-
-
-
27
-
こちら工程画像は『豚肩ロース480g/焼成45分』です。
ウチではローストポークの場合、これ以上のロゼ色は苦手です。
-
-
-
28
-
こちらは『豚肩ロース450g/焼成47分』です。
照明の色味の関係もありますが、どちらかと言えばこれ位の方が好みです。
-
-
-
29
-
食品に刺すことが出来る温度計をお持ちの方は中心部の温度が『80℃位』なら(26)の様なロゼ色です。
-
-
-
30
-
(28)とこちらの画像は『85℃』です。
各々のオーブンによりますが、家庭のオーブンでしたら《40~50分》で大丈夫です
-
-
-
31
-
『豚肉の中心部の温度』が熱過ぎると多少固い食感になりますが…
りんごの効果もありますし、余り神経質にならなくて大丈夫です
-
-
-
32
-
特別なソース無でも、柔らかくてとても美味です。
ウチのおもてなしヘビロテメニューです♡
-
-
-
33
-
【付け合せの野菜について】
工程(23)で豚肉を除いた後は、蓋やアルミを被せたり、なるべく冷めるのを防ぎます。
-
-
-
34
-
しかしどうしても冷めてしまうので、盛り付ける前に一度火を簡単に入れる事をお奨めします。
この時に味を調えても◎です。
-
-
-
35
-
肉汁したたる『グリルした野菜』はかなり美味しいです♡
ローストポークだけでもよいですが、是非お野菜も一緒に…
お奨めです
-
-
-
36
-
お肉だけの方、オーブンお持ちでない方、SarettaちゃんのID1147069もお奨めです。工程(17)からこちらも◎
-
-
-
37
-
豚の塊って安いですが、調理次第でとっても美味しくなりますよね。
ID682406は『焼豚』です♬
こちらも是非…
-
コツ・ポイント
*焼き時間のBESTを見つけることですが大切ですが、すりりんごに漬け込む事で大雑把でも美味しく出来ます。
*工程(23)は必ず行って下さい。
このレシピの生い立ち
人がよく集まる我が家のヘビロテですが、皆さんすごく喜んで下さるのでアップしました。