おうちで本格☆簡単シュトーレン

おうちで本格☆簡単シュトーレン
ドイツのクリスマス発酵菓子シュトーレン。
プレ発酵生地を使ったちょっとだけ本格派レシピです。

材料 (2個分)

【プレ発酵生地】
100g
ドライイースト(金saf)
8g
50g
牛乳
50g
【本生地】
180g
(強力粉150g薄力粉30gでもOK)
砂糖
50g
4g
1個
無塩バター
100g
くるみ(アーモンドもOK)
30g
洋酒漬けドライフルーツ
150~200gくらい
【仕上げ】
無塩バター
50g
粉糖
適量

1

【下準備】
・水を35度にあたため、イーストをといておく。
・くるみをローストしておく。

2

【プレ発酵生地を作る】
材料をボウルに入れへらでよくまぜる。

3

【発酵】
ラップをかけ2倍程度の大きさになるまで発酵させる。
・約30度で1時間or冷蔵庫で6~12時間程度

4

【本生地を作る】
室温においてやわらかくしたバターをボウルに入れ、こしを折るようにまぜる。

5

砂糖・卵黄を少しずつ入れては都度混ぜる。

6

強力粉・アーモンドプードル・スパイス・塩を入れ、スケッパーで混ぜる。(そぼろ状)

7

プレ発酵生地を入れ、スケッパーで切るように混ぜたら全体を手で混ぜていく。(少しボソボソとした状態)

8

汁気を切ったドライフルーツ・くるみを加え、こねたり生地をちぎるようにしながら全体に均一に混ぜる。

9

【一次発酵】
生地をボウルに入れラップをかけ、1次発酵。
30度で20~25分程度。

10

【分割】
打ち粉をふった台に出し、2分割する。

11

【成形】
すぐに成形する。
切り口を上にむけ、めん棒でだ円にのばす。

12

真ん中を軽くめん棒で押さえ、両端3センチを内側へ折る。
中心から生地を二つに折る。(上になるほうを控えめに重ねる)

13

生地から出ているドライフルーツを中へ入れる。

14

ホイロ
天板にのせラップをかけ、30度で25分~35分程度。

15

【焼成】
電気 180度35分~45分程度。

16

【仕上げ】
焼成後すぐにラップに持ったバターをぬる。ぬれなくなったら、少し時間をおいてまたぬる。

17

粗熱がとれたら粉糖をたっぷりふる。
ラップを広げ中心に粉糖をふり、その上に生地をのせてまく。(上下にしっかりつく)

18

写真

日持ちがするので、ラッピングしてプレセントにも喜ばれます。

19

写真

カットするとドライフルーツがたっぷりです。
レーズンメインですが、イチジクを入れるのもプチプチしておすすめ☆

コツ・ポイント

発酵温度は高くしないように。
仕上げのバターはこれでもか!というくらいにテカテカになるまで塗りますが、時間がたつとしっとりします。
作って3日目くらいから2週間くらいが食べごろかと。
買うと高いシュトーレンおうちで作っちゃいましょう!

このレシピの生い立ち

シュトーレンのレシピて、ハードル高いものから簡単なものまで沢山ありますよね~。ほどほどに本格的におうちで作れる簡単なレシピがいいなぁと思ってのせました♪
中種が面倒そうに思われがちですが、へらでまぜて冷蔵庫に放置しておくだけです
レシピID : 982455 公開日 : 09/12/09 更新日 : 12/12/10

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

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写真

クリスマスにはこのレシピで配りました!とても本格派です!

kanade_tv

掲載おくれてごめんなさい。つくれぽ感謝です☆

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Profile megadiva 2010年11月25日 20:06
シュトーレンを焼き続けて25年+αの私ですが、cafe comoさんの#13の行程は最高なアドバイスだと思わず膝を打ちました。生地からのぞいて焦げたドライフルーツは苦くて、嫌だったので…。ありがとうございます。
Profile moonmafin 2010年11月25日 22:09
>megadivaさん
すごいベテランさんにご覧いただき恐縮です<(_ _*)>
焼成が長いので、ドライフルーツ外に出てると焦げちゃうんですよね。で中に入れ込む工程も大事かと思ってあえて記載してみました。
ご参考になったならうれしいです。コメントありがとうございました!
Profile 那雪 2010年12月13日 22:17
はじめてのシュトーレンを半量で作らせていただいて、そのあと正量でお友達へ1/4サイズでプレゼントに作りました!めちゃめちゃ好評でした。ありがとうございます。
Profile cafe_moco 2010年12月15日 22:48
>那雪さん
シュトーレン2回作ったのですね!
素晴らしいです☆
めちゃめちゃ好評なプレゼントになってよかったです^^
素敵なクリスマスになりますように。
Profile 鷹はる 2012年01月08日 02:10
シュトーレンを作るのは2回目。前回のレシピは簡単だったけど、出来がいまいち。cafe_mocoさんのはおいしかったです。さらにもう一回作っちゃった。クリスマスの定番になりそうです。