レモンジャム（マーマレード）

レモンは皮が固くて、出来るだけ分厚いものを選ぶ。皮を使うので出来れば国産を。それも無農薬であれば尚良い。皮をよく洗う。

ヘタとお尻をカットし、ピーラーで表皮を剥ぎ取る。薄くなったところを切り捨てて短冊にした後、2㎜幅程度に刻む（約80g）。

実は横に二つに切って果汁を搾り種を取る。果汁と種（約330g）は別に取り分ける。白皮と袋（約500g）はざく切りにする。

表皮も2回湯こぼしした後、２～３０分水にさらし、ザルに打ち上げる。約160gになる。

Step4を鍋に取り同量の水を加え煮詰める。沸騰したところで果汁と種を加える。アクを取りながら４０％程度まで煮詰める。

白皮の形がくずれヘラが重くなったところで、ザルで漉し鍋に取る。白皮の部分も丁寧に漉す。表皮を鍋に加え中火で煮る。

透明感があって、淡いレモンイエローのジャムができれば完成。