基本のパン生地

基本のパン生地

Description

800人  話題入り感謝♪ 我家の基本のパン生地(作りやすい固さで、扱い易い)です。

材料

240g
薄力粉
60g
砂糖(惣菜系)
20g
  (菓子パン系)
30g
5g
10g
ドライイースト
6g
30g
仕込み水
170g
油脂 ショートニング(惣菜系)
20g
   バター(菓子パン系)
30g

作り方

1

惣菜系には、ショートニング。
菓子パン系には、バターを使うようにしています。

2

耳たぶ位の柔らかさになったら油脂を入れ、さらに捏ね少量の生地を両手で伸ばし薄い膜ができる位になったら生地の出来上がりです

3

HBの場合は、油脂以外の材料を入れて捏ね始め、10分位に入れると調度良いと思います。

4

※コメント欄に詳しく説明しています。

5

【仕込み水の適温】
春・秋は約30度、夏は約10度、冬は約45度

5

残った卵は、仕上げ用の照卵に使っています。

6

【油脂は常温に】
生地の温度を下げないようにする為、やわらくしておくと生地になじみやすいです。

7

HBで生地を捏ねる時の、材料の準備、入れる順番等は、下のコメント欄を参照して下さい。

8

写真

【あんぱん】には、菓子パン系のレシピを使っています。

9

写真

【チョコロール】レシピID:1104163には、菓子パン系のレシピを使っています。

11

写真

【スティックパン・チョコチップ入り】レシピID:1240776には、菓子パン系のレシピを使っています。

12

写真

【まん丸!クリームパン】レシピID:1113833には、菓子パン系の使っています。

13

写真

【バターロール】には、菓子パン系のレシピを使っています。

14

写真

【ごまパン】には、惣菜系のレシピを使っています。
(黒ごま、約10g)

15

写真

【ウインナーパン・ぐるぐる巻かない】レシピID:1044154には、惣菜系のレシピを使っています。

16

写真

【ウインナーパン】レシピID:984521には、惣菜系のレシピを使っています。

17

写真

【グラタンパン・レンジdeホワイトソース】レシピID:1010545には、惣菜系のレシピを使っています。

コツ・ポイント

HBで捏ねる時、最初から材料を全部入れて捏ねると、出来上がったパンの老化が早くなります。
強力粉は、スーパーカメリアを使用しています。(国産の強力粉は、仕込み水を控えてください)

このレシピの生い立ち

我家で一番よく焼いているパン生地です。数多くのパンを作ってみて、作りやすい固さで扱い易い生地です。
レシピID : 984237 公開日 : 09/12/09 更新日 : 18/03/07

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

1,285 (886人)

19/08/06

写真

コーンたっぷりのマヨパンにしました!美味しくできました

★★kuma★★

素敵なつくれぽ有難うございます^_^

19/07/25

写真

すごく美味しいパンになりました!

Dakihouse

素敵なつくれぽ有難うございます^_^

19/07/23

写真

ふかふかで美味しかったです!扱いやすくて楽しく作業できました♡

えりpooh

素敵なつくれぽ有難うございます^_^

19/07/21

写真

惣菜系でウィンナーパン2種(^ム^) 高温で焼いていい焼色^^♪

kanamama★

素敵なつくれぽ有難うございます^_^

1 2 3 4 5
Profile xgirl7 2015年11月13日 22:30
親切にアドバイス下さりありがとうございます♬

ショートニングを大手スーパーやオーガニック系スーパー等あたったのですが<ショートニング>と書かれた商品は見つからず、聞いても「ここになければ……無いわね」で。
製菓マーガリン類はあったのですが違いますよね?
(本当に初心者でお恥ずかしい限りです)

昨夜oilのみで挑戦。
仕込み水を控えめに始めたのですが少な過ぎる気がして
追加すると多過ぎたのか纏まらずダレてしまいました

DUFFYchanさんの美味しそうな総菜パン等を
目指しているのですが…
(子供も写真を見て”美味しそう♬食べたい!”と大興奮!)

私の捏ね方に問題ありです
生地の硬さ?や手触りを理解できていない…
感覚を掴めるように何度か頑張ってみます。

フォカッチャはオイルのみでできるんですね。
DUFFYchanさんはレシピに紹介なさってますか?
(チェックしたのですが見当たりませんでした)
フォカッチャにトッピングという案は目から鱗です
(ありがとうございます)

DUFFYchanさんの”パン生地”をマスターする事を目指しつつ
フォカッチャもレシピを探してみます。

DUFFYchan 2015年11月14日 14:08
>xgirl7さんへ
手捏ねする時の参考にして下さい。

・準備として
 ①油脂を常温にする。
 ②仕込み水を適温にする。

・ボウルに入れる順番
 ①強力粉、薄力粉
 ②砂糖、塩、スキムミルク(砂糖と塩は、離して入れ   る)
  ※塩にはイーストの発酵を抑制する効果があるので
 ③ドライイースト(砂糖の上に入れる)
  ※砂糖には、イーストの栄養源として
   発酵を助ける効果があるので
 ④卵、仕込み水(卵はよく混ぜ、仕込み水と合わせてお  く)
   ⇒イーストめがけて入れています

粉類が水分を吸収して、ひとかたまりになるまで、
ゴムべらで混ぜます。
(手で結構ですが、べとべとになるので・・・)

ひとかたまりになったら、台にだし、
しっかり捏ねます。

耳たぶ位の柔らかさになったら、油脂を入れて、
さらに、捏ねます。

少量の生地を両手で伸ばして、薄い膜が
できる位になったら生地の出来上がりです。

表面がつるんとなるように生地を丸めてとじ、
うすく油をぬったボウルに入れラップをかけ,
生地が約2倍に膨らむまで一次発酵。
DUFFYchan 2015年11月14日 14:17
>xgirl7さんへ
私のレシピにはフォカッチャはありませんが、
CUOCAの「夏野菜たっぷりフォカッチャ」は
いかがですか?
www.cuoca.com/
→recipe.cuoca.com

cookpadのレシピで
「いとしのイギリス」さんのキッチンの
ふわふわ!簡単フォカッチャ(1948741)

参考になれば良いですが・・・

Profile xgirl7 2015年11月18日 00:20
DUFFYchanさんへ

凄く詳しく教えて下さり本当にありがとうございます!

捏ねるの根本、"捏ねる"って??と急に壁に打ち当たり
検索してしまいました(本当に超初心者で恥ずかしいです)

その後、アドバイスをしっかり守って(自身ではそのつもり)挑戦し… 今迄よりもふっくらしたパンになりました。
今日、小さめの2種をお弁当に持たせました。
迎えに行くのが楽しみです(喜んでるといいな)

日本でよく使われる強力粉とイギリスの強力粉では
もしかすると粉自体に若干の違いがあったりするのかも?
今迄は気にした事が無かったのですが…。

ふっくらした!と喜んでいても
成形する時になんだかしぼんでしまうのは
手際の悪さですよね?
もっと手際良くパパッと…頑張ります。

取急ぎ、お礼とご報告をさせて頂きたくコメントしました。
子供の感想が楽しみです♬

もっと上手に、美味しくできるように頑張ります!
(今日も後で挑戦するつもりです)





きえ⋆ 2017年03月11日 12:01
惣菜パン生地を作ろうと思うのですが、ショートニングがありません。
油脂は、ほかになにがおすすめですか?
DUFFYchan 2017年03月13日 14:19
>クックHAZLKWさんへ
コメント有難うございます^_^
ショートニングが無ければ、バターで大丈夫ですよ
Profile クックFJ4N09☆ 2018年08月17日 12:22
こんにちは。パン生地レシピを2回チャレンジさせていただきました。1度目も2度目も生地がべちゃっとし、成形できないほどに手にくっつきます。強力粉をふるいながらなんとか2度とも形にはなりおいしかったですが…。
皆さんのつくレポを見てもうまくいっている方たちが多いので、私も成功させて食べてみたい!と思いコメントさせていただきました。

●一次発酵まではHB使用
●強力粉はスーパーカメリア
●イーストは4gに減らし発酵時間を長くとっている
●バターはHBが動き出して十分後ぐらいに入れる

なにかアドバイスあれば教えていただきたいです…
DUFFYchan 2018年08月18日 15:17
>クックFJ4N09さんへ

夏は生地がダレやすいです!
考えられることは、仕込み水が多い、
又は、パン生地の過発酵が原因かと思います。

室温が25度以上で湿気が高い日は、材料などの温度も
上がってしまう為、仕込み水は冷やして、10g減らして
捏ね始め調整してください。

捏ねあげ温度は28〜30度を目安に生地温度に
注意してください。

夏はHBで一次発酵まで行うと、生地が回転するので
摩擦熱が生じているので過発酵になりやすいです。
なので、一次発酵は生地を取り出して、丸く形を整えて
ボウルに油を薄く塗り、生地を入れラップをかけて
発酵させて下さい(約2倍になるまで)
必ずフィンガーテストをして下さい
(人差し指に強力粉をつけて生地に差し込んで
ゆっくり引き抜き、穴がそのままならOK、
穴が戻ってくるようなら発酵不足、
指を入れると生地が潰れてしまうようなら過発酵です)

参考になればいいですがお試し下さい
Profile 。。りの。。 2019年01月12日 22:49
こんばんは♪はじめまして
質問お願い致します。

子供が乳製品アレルギーで
スキムミルクを使うことができません。
スキムミルクを抜きにして
レシピは同じ分量で良いですか?
何か代用できるものはありますか?

アドバイスお願い致します。
DUFFYchan 2019年01月13日 21:04
>。。りの。。さんへ
はじめまして
スキムミルク無しにして大丈夫ですよ
代わりに豆乳を使ってもいいです

cookpadにも豆乳のレシピがあると思います
1 2 3 4 5 次へ»