自家製酵母（中種・元種作り）

出来上がった発酵エキスを濾す。
使う道具は、熱湯消毒しておく。

●の材料を容器に入れて、ゴムベラなどで混ぜる。
平らにして、発酵。

2.5～3倍になったら、一度ゴムベラで混ぜて、一晩冷蔵庫に入れる。

さらに▲を混ぜ、工程4と同様に繰り返す。

△を混ぜ、繰り返す。
さらに、■も混ぜ繰り返す。

これを種として、パン作りへ～♪