自家製酵母(中種・元種作り)の画像

Description

発酵エキスが出来上がったら次は中種(元種)作りです^^
2013’8’1 2度目の話題入りに感謝です☆彡

材料

●発酵エキス
100cc
●全粒粉※
100g
○水
70cc
○全粒粉※
100g
▲水
35g
▲全粒粉※
50g
△水
35g
△全粒粉※
50g
■水
35g
■全粒粉※
50g

作り方

  1. 1

    写真

    出来上がった発酵エキスを濾す。
    使う道具は、熱湯消毒しておく。

  2. 2

    写真

    ●の材料を容器に入れて、ゴムベラなどで混ぜる。
    平らにして、発酵。

  3. 3

    写真

    2.5~3倍になったら、一度ゴムベラで混ぜて、一晩冷蔵庫に入れる。

  4. 4

    3に○を混ぜ、2.5倍位になるまで発酵させ、一度混ぜ一晩冷蔵。

  5. 5

    さらに▲を混ぜ、工程4と同様に繰り返す。

    △を混ぜ、繰り返す。
    さらに、■も混ぜ繰り返す。

  6. 6

    これを種として、パン作りへ~♪

コツ・ポイント

※強力粉でも、代用OKです♪

あんまり混ぜすぎなくて大丈夫です(^_-)v

このレシピの生い立ち

自家製酵母パンを作る為に^^*
レシピID : 985646 公開日 : 09/12/08 更新日 : 13/08/01

このレシピの作者

ぱんこ625
2015年からパン屋になりました
http://panraku.exblog.jp/

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