わさび葉のおひたし
Description
山で自生しているわさび葉を、辛～～～～く仕込みました。酒の肴には最高ですし、熱いごはんにのせて泣きながら食べるのも。
としこ屋
材料
わさび葉
直径30cmボウルいっぱい
塩
小さじ１と大さじ１
だし
お好み
白だし
お好み
さ
ひとつまみ
作り方
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1
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わさび葉は、きれいに洗って3cmぐらいにざくざく刻む。小さじ１ぐらいの塩をまぶして軽くもんでおく。
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2
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たっぷりの熱湯をざっとかけ回す。
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3
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２を少しずつまな板の上にとり、肉たたきなどでばんばんたたく。（繊維を壊す感じ）
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4
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もしも、根っこがついていたならば、皮をむいてすりおろす。
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5
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たたいた葉っぱとすりおろした根っこ。
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6
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大さじ１ぐらいの塩とひとつまみの砂糖を全体にまぶす。
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7
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６をざるに入れて、たっぷりの熱湯をかけまわす。
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8
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７の葉っぱを、タッパーなどの密閉容器に詰める。表面にすり下ろしたわさびをのせる。
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10
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翌朝、お好みのだし（昆布orかつお）を注ぎ、白だしで味を調える。
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11
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なるべく空気に触れさせない方がよいので、小分けして保存する。
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コツ・ポイント
９では、空気の量が少ない方がよいので、なるべくぴったりサイズの密閉容器を選んでください。理由はわからないのですが、お砂糖をひとつまみ混ぜるだけで辛くなります。おぜんざいの時のひとつまみの塩みたいな感じですかね？
このレシピの生い立ち
山で自生しているわさびを採ってきてくださる方がいます。本当は春の山菜ですが、１２月初旬にも採れるらしいです。何度もいただくうちに、上手に仕込めるようになりました。鼻も目もつんつんくるくらい辛いです。
