ポークリブと大根のコトコト煮

ポークリブと大根のコトコト煮
大根が美味しい季節のお惣菜。こってりのはずが、レモンのおかげでさっぱりとした仕上がりです。

材料 (4,5人分)

ポークリブ
7,8本
大根
中1本
レモン
1/2個
メイプルシロップ
大さじ3
しょう油
1/2カップ
適宜
サラダ油
少々

1

写真

大根は皮をむき、面取りをする(隠し包丁はお好みで)鰹と昆布のだしを取り、しょう油とメイプルシロップは合わせておく。レモンは薄切りにする。フライパンを熱して、うすく油をひきポークリブを焼き、表面の色が変わったら、煮込み用の鍋に移す

2

写真

ポークリブを焼いた同じフライパンに、大根を並べ、中火でしっかりと焼き色がつくように焼く。

3

写真

煮込み用の鍋に2の大根も移して、出し汁をひたひたに加え、強火で加熱し、沸騰後5分はたえずアクを取る
アクが取れたら、弱火にしてレモンと調味料を加えコトコト30分ほど煮込み、出来上がり。

コツ・ポイント

大根の甘味を引き出すために、しっかり焼き色をつけて煮込んでください。

このレシピの生い立ち

20年以上前の雑誌の切り抜き(レタスクラブ)を参考にして、アレンジしてみました。
手元にあるのが、切り抜き状態だったので、雑誌が何年の何号だったのか不明です。
レシピID : 9867 公開日 : 00/10/27 更新日 : 11/11/27

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