イワシの蒲焼丼

鰯を開き、骨をとり除く。塩こしょうをし水気をふいて小麦粉をまぶす。
青しそは細く刻んでおく。

フライパンにごまをひき、鰯を両面焼く。（皮をパリッとさせる）酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加え煮詰める。とろみが出たら出来上がり。

丼にごはんを盛り、ごま、きざみのりを敷き、②の鰯をのせる。青しそを添える。