妹尾河童さんの扁炉（ピエンロー）
居酒屋英二
作り方
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1
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椎茸たっぷりの水で戻して二つに切る。白菜、豚バラ、鶏モモは食べやすい大きさに切る
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2
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鍋に椎茸と戻し汁、白菜の葉元の硬い部分を入れて火にかけ、煮立ったら豚バラと鶏モモも入れる。大量のアクが出るので取り除く
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3
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白菜の葉先と胡麻油大さじ２を加え、蓋をして白菜がとろとろになるまで30分ほど煮込む。煮汁が足りなければお湯を足す
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4
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最後に春雨と胡麻油大さじ２を加え、春雨が戻ったら完成
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5
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【重要・食べ方】各自のお椀に粗塩と一味を適宜入れ、鍋のスープで溶かして付け汁にする。ウマいもマズいも付け汁の塩加減次第
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6
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【重要・最後に】鍋を食べ終わった後、ご飯に鍋のスープをかけ、塩と一味で調味して汁かけ飯にする。ウマいんだな、これが
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コツ・ポイント
とにかく付け汁の塩加減です。食べてるとどんどん薄くなってきますので、適宜足してください。この鍋は必ずウマいので、もしイマイチと思ったらあなたの塩加減が悪いと思ってください（と、お客さんにも説明してください）
このレシピの生い立ち
十年以上前に妹尾河童さんがdancyuで紹介していたレシピです。記事ではビーフンを使うことになっていましたが、私の記憶違いで我が家では春雨に。その方がウマイので以後ずっと春雨です。最後にお粥でなく汁かけ飯にするのも我が家流。
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