簡単完璧*お店のトロトロ天津飯♡

簡単完璧*お店のトロトロ天津飯♡
【500人れぽ感謝いたします】
私も家族もみんな大好きな天津飯♡
お酢が入っていない関西風ですが、簡単にお店のお味です♪

材料 (1人分)

2個
お水...A
200cc
ウエイパー...A
2.5cc(茶さじ1=小さじ1/2)
醤油...A
2.5~5cc(茶さじ1~2=小さじ1/2~1⇒私は茶さじ1)
オイスターソース...A
2.5cc(茶さじ1=小さじ1/2)
日本酒...A
2.5cc(茶さじ1=小さじ1/2)
みりん...A
2.5cc(茶さじ1=小さじ1/2)
おろし生姜(チューブの物でOK)...A
微量
ゴマ油...A
10〜14cc(小さじ2〜大さじ1弱)
塩コショウ
適量
10~15cc(小さじ2~大さじ1/工程(3)参照)
玉葱(微塵切り)
1/6個(中サイズ)
カニ缶、カニ蒲鉾、ムキ海老etc.好きな具材(画像は蟹缶)
適量
葱(好みで...無でもOK)
適量
白ご飯
お茶碗1膳分
関東の方でお酢の入った物が好きな方は材料Aと一緒に米酢大さじ1を入れて下さい

1

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《卵》はボールに割って《塩コショウ》をする。
そして溶きほぐしておきます。

2

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《蟹缶、蟹カマetc.具材が火を通す必要のない物》は(1)に入れておく。
*《海老》は《工程(8)》で炒めて下さい。

3

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《片栗粉》は《倍量の水》で溶いておく。
*固い餡がいい方は...
《片栗粉/大さじ1》にして下さい。

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鍋に《材料A》を全て入れて《強めの中火》にかける。
味をみながら《塩コショウ》をします。

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私は《ウエイパー》を使っていますが、《鶏がらスープのもと》などで味をみながらの代用OKです。
*《工程(22)~》参照

6

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(4)が沸騰したら《工程(2)の片栗粉》を少しずつかきまぜながら入れる。
餡を作ります。
*ホイッパーも便利です


7

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(6)でだまなく餡が出来たらすぐに火を止める

*煮詰まって味が濃くなりすぎた場合は《水少量》を入れて調節して下さい。

8

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フライパンに《ゴマ油》を入れて《中火》にかける。
《玉葱》を入れて《塩コショウ》を振りさっと炒めて簡単に火を通します。

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(8)を《工程(2)の具材の入った卵液のボール》に油ごと入れる。
よく混ぜておきます。

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《玉葱を炒めた油》を一緒に入れることで、卵に良い風味が付きます。
また、後々《ふわふわ卵》が作りやすくなります。

11

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天津飯を盛り付ける器に《白ご飯1膳分》をよそっておく
*画像は《軽く濡らした茶碗》を型にして、逆さにして盛り付けています

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(9)で空いたフライパンに《ゴマ油》を足して、《強火》で十分に熱する。

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同時進行で《工程(7)の餡》を《弱火》にかけて温め始める。

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(12)のフライパンが十分熱くなったら《工程(9)の卵液》を一気に入れる。

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(14)の中心をお箸で手早くかき混ぜる。
*大きくかき混ぜると同時に、卵の周囲を固めます。

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(15)の卵が半熟(透明な白身がある状態)のうちに、ひっくり返さずにフライパンの上を滑らせて《(11)のご飯》にのせる

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(13)で温め始めた餡を上からかけて、好みで《葱》を添えて出来上がりです。
*葱は餡に入れておいても綺麗ですがお好みで…

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卵がフライパンの上にあるのはコンロの火力にもよりますが、ウチは15秒以内です。
画像の様な半熟状態でご飯にのせて下さい

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卵が固まるのは本当に早いです。
(18)ではまだ『液体が残る部分もある状態』ですが、すぐに丁度良いトロトロ状態になります

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一瞬、器によったら餡が多いように感じるかもしれません。
しかし食べていったら《大人のお茶碗1膳分のご飯》には丁度良いです

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【補足】
関東以北の方でどうしてもお酢が必要な方は《大さじ1の米酢》を餡に入れて下さい。
私は最近どっちも好きです^^

22

【補足/ウエイパーについて】
ウエイパーは中華スープにする場合は『水200ccに対して小さじ1』と記載されています。

23

それをレシピでは『水200ccに対して茶さじ1=小さじ1/2』使用しています。

24

『鶏がらスープの素etc.』で代用する場合は《工程(22)(23)》を参考に適した分量を使用して下さい。

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『2014/09』
大和書房さんより発売された【クックパッドのあの味あの店絶品レシピ】に掲載して頂きました。

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ID1359655は『中華丼*あんかけ焼きそば』です。
この天津飯がお好きな方には絶対お奨めです^^

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ID893419はホテルのビッフェ風…
トロトロスクランブルエッグ』です。
卵好きな方は是非^^

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卵系の丼って美味しいですよね♡
ID1333654はとっても簡単で好評な『卵丼*親子丼*カツ丼レシピ』です。

コツ・ポイント

工程は分かりやすくするために長いですが、読めば簡単です。
*卵液は、苦手でなければ『半熟のまま』盛り付けて下さい。
*半熟で卵が滑るように、フライパンを熱~く熱するのも大事です。

このレシピの生い立ち

私も家族もみんな大好きな天津飯^^

いつもつくれぽしてくれるお友達に頼まれて、目分量で作っていたものをレシピにしました。
レシピID : 990606 公開日 : 09/12/15 更新日 : 16/09/29

このレシピの作者

大阪中央区より東京某区に来て夫婦2人楽しく生活しています。 キッチンに引きこもる事とDeベイスターズが生き甲斐のアホです>

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

662 (530人)

16/12/22

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玉葱炒め油、優秀すぎです!お店のお味で大好評♪リピ決定感謝です♪

アイandルル

超素敵に有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい;激嬉涙

16/12/14

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お酢入りにしました。たっぷりで美味しかったです!

potechip18

作って下さり有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

16/12/10

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本当にお店の味わいで美味しかったです♪(о´∀`о)

MORI.

いつも本当嬉〜有難う♡今だけ同返御免なさい;お言葉感激です涙

16/11/18

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初めての天津飯、美味しくできました♪

mari_us

素敵初挑戦有難う♡同返心苦しいのですが今だけ御免なさい凄嬉

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