簡単完璧*お店のトロトロ天津飯♡
Description
私も家族もみんな大好きな天津飯♡
お酢が入っていない関西風ですが、簡単にお店のお味です♪
材料
(1人分)
作り方
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1
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《卵》はボールに割って《塩コショウ》をする。
そして溶きほぐしておきます。
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2
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《蟹缶、蟹カマetc.具材が火を通す必要のない物》は(1)に入れておく。
*《海老》は《工程(8)》で炒めて下さい。
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3
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《片栗粉》は《倍量の水》で溶いておく。
*固い餡がいい方は...
《片栗粉/大さじ1》にして下さい。
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4
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鍋に《材料A》を全て入れて《強めの中火》にかける。
味をみながら《塩コショウ》をします。
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5
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私は《ウエイパー》を使っていますが、《鶏がらスープのもと》などで味をみながらの代用OKです。
*《工程(22)~》参照
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6
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(4)が沸騰したら《工程(2)の片栗粉》を少しずつかきまぜながら入れる。
餡を作ります。
*ホイッパーも便利です
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7
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(6)でだまなく餡が出来たらすぐに火を止める
*煮詰まって味が濃くなりすぎた場合は《水少量》を入れて調節して下さい。
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8
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フライパンに《ゴマ油》を入れて《中火》にかける。
《玉葱》を入れて《塩コショウ》を振りさっと炒めて簡単に火を通します。
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9
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(8)を《工程(2)の具材の入った卵液のボール》に油ごと入れる。
よく混ぜておきます。
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10
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《玉葱を炒めた油》を一緒に入れることで、卵に良い風味が付きます。
また、後々《ふわふわ卵》が作りやすくなります。
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天津飯を盛り付ける器に《白ご飯1膳分》をよそっておく
*画像は《軽く濡らした茶碗》を型にして、逆さにして盛り付けています
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(9)で空いたフライパンに《ゴマ油》を足して、《強火》で十分に熱する。
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13
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同時進行で《工程(7)の餡》を《弱火》にかけて温め始める。
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(12)のフライパンが十分熱くなったら《工程(9)の卵液》を一気に入れる。
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(14)の中心をお箸で手早くかき混ぜる。
*大きくかき混ぜると同時に、卵の周囲を固めます。
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(15)の卵が半熟(透明な白身がある状態)のうちに、ひっくり返さずにフライパンの上を滑らせて《(11)のご飯》にのせる
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(13)で温め始めた餡を上からかけて、好みで《葱》を添えて出来上がりです。
*葱は餡に入れておいても綺麗ですがお好みで…
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卵がフライパンの上にあるのはコンロの火力にもよりますが、ウチは15秒以内です。
画像の様な半熟状態でご飯にのせて下さい
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卵が固まるのは本当に早いです。
(18)ではまだ『液体が残る部分もある状態』ですが、すぐに丁度良いトロトロ状態になります
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一瞬、器によったら餡が多いように感じるかもしれません。
しかし食べていったら《大人のお茶碗1膳分のご飯》には丁度良いです
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【補足】
関東以北の方でどうしてもお酢が必要な方は《大さじ1の米酢》を餡に入れて下さい。
私は最近どっちも好きです^^
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【補足/ウエイパーについて】
ウエイパーは中華スープにする場合は『水200ccに対して小さじ1』と記載されています。
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それをレシピでは『水200ccに対して茶さじ1=小さじ1/2』使用しています。
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『鶏がらスープの素etc.』で代用する場合は《工程(22)(23)》を参考に適した分量を使用して下さい。
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『2014/09』
大和書房さんより発売された【クックパッドのあの味あの店絶品レシピ】に掲載して頂きました。
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ID1359655は『中華丼*あんかけ焼きそば』です。
この天津飯がお好きな方には絶対お奨めです^^
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ID893419はホテルのビッフェ風…
トロトロスクランブルエッグ』です。
卵好きな方は是非^^
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卵系の丼って美味しいですよね♡
ID1333654はとっても簡単で好評な『卵丼*親子丼*カツ丼レシピ』です。
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コツ・ポイント
*卵液は、苦手でなければ『半熟のまま』盛り付けて下さい。
*半熟で卵が滑るように、フライパンを熱~く熱するのも大事です。
このレシピの生い立ち
いつもつくれぽしてくれるお友達に頼まれて、目分量で作っていたものをレシピにしました。