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☆厚揚げを切る厚揚げを倒し斜めに切り、真中に切れ目を入れる。お好みで熱湯をかけて油抜きをする。
☆肉あんを作る ボウルに肉あんの材料をすべて入れよくねり、厚揚げにたっぷりはさむ。
☆つゆで煮る 底が大きめの鍋につゆの材料を煮たたせ、肉面を下にして煮て、次に倒して両面火を通して煮固め、火を止める。
☆仕上げる 30分程置いて含ませたら、再び火を付け厚揚げを取り出し、つゆを水溶き片栗粉でとろみを付け、あんをかける。