自家製酵母で イギリスパン
Description
香ばしいｸﾗｽﾄが自慢！
ﾄｰｽﾄにするとﾊﾟﾘｯ！ｻｸｻｸ！
最高に美味しいです。
ﾄｰｽﾄにするとﾊﾟﾘｯ！ｻｸｻｸ！
最高に美味しいです。
ゆいゆいこぶた
材料
（小1.5斤(2060ｍｌ)）
作り方
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1
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ﾊﾞﾀｰ以外の材料をすべてﾎﾞｳﾙに入れ、ｶｰﾄﾞ等で混ぜる。まとまってきたら台に出して15分程こねる。
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2
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生地をﾎﾞｳﾙに戻してﾊﾞﾀｰを混ぜ込む。分離してくるが、次第になじんでくる。再び台に出して5分程こねる。
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3
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表面が張るように丸めてﾎﾞｳﾙに戻し、ﾗｯﾌﾟをする。
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4
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一次発酵。あたたかいところで、2倍になるまで。(私はｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃、ﾗｯﾌﾟなしで6時間前後)。
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5
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ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ。人差し指を挿し、穴が戻ってこなければOK。台にひっくり返して出す。手で軽く押し潰してｶﾞｽ抜き。
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6
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2～3分割。全量を量って電卓で割り算。(ｷﾁﾝと計量して均等分割することで、綺麗な形のﾊﾟﾝができる)
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7
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表面が張るように手早く丸めて、ぬれ布巾をかける。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ30分。
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8
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手で軽く押し潰し、麺棒で長方形に伸ばす。ｶﾞｽをしっかり抜き三ﾂ折、端から丸めて俵型に成形。綴じ目を下にして型に入れる。
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9
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二次発酵。ｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃で3時間前後。型のﾌﾁに届いたら出して、予熱開始(150℃)。
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10
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180℃に設定し15分、190℃に上げて13分焼成。型の底を台などにﾄﾞﾝﾄﾞﾝっと打ち付けて蒸気を抜き、型から出す。
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11
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断面図。
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コツ・ポイント
予熱150℃から徐々に温度を上げていくことで、ぐんぐん釜伸びします。
このレシピの生い立ち
「パリッ」 「さくさくっ」 「ふわ～ん」
・・・なトーストを食べたくて作りました。
・・・なトーストを食べたくて作りました。
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ゆいゆいこぶた
