里芋の土佐煮

里芋は上下を切り落とし角ができるように皮をむきます。
米のとぎ汁（米を少し入れても可）で固めに茹でます。

固めに茹でたら水を何度か取り替え表面のぬめりを手早く洗います。里芋を芯まで冷やすと煮くずれやすくなるので手早く。

鰹出汁と☆で②の里芋を煮ていきます。軽めの落としぶたをして中火。
汁かなくなる手前で鰹節をまぶします。