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●の材料を混ぜ合わせ、黒糖をしっかり溶かしてから、冷ましておく。
材料をすべてボウルに入れて、こねる。
丸めてボウルに入れ、一次発酵。
2~2.5倍位になったら、丸めなおして発酵カゴに入れる。 (発酵カゴがなければ、成形してそのまま天板に乗せる)
2次発酵。2倍位になったら、発酵カゴから、天板に移し、クープを入れる。
霧吹きで、水をかけ、250℃に余熱したオーブンで焼く。 途中焼き色が付いてきたら、200℃に下げて焼く。