テキトウ・ヒエヒエ夏野菜パスタ

テキトウ・ヒエヒエ夏野菜パスタ
初収穫のトマトを使ってみました。今回はなんだか冷蔵庫整理的な組み合わせ・・・

材料 (2人分)

トマト
大2個
ナス
中1個
コーン缶
適量
2本
バジル塩漬け
4~5枚
粗引きコショウ
適量
パスタ
200g

1

ニンニクを包丁の背中で叩き、オリーブオイルを入れたフライパンで鷹の爪と一緒に香りがでるまでいためる。

2

香りを出したら1~2センチ角に切り、灰汁抜きをしたナスを少し固めにいため、オイルをすわせます。

3

トマトの皮をむいて1~2センチのさいの目に切ります。塩漬けバジルは千切りにして、ボールに移します。

4

2の上に1をかけます。なじませてから、レモン汁、塩コショウで味を整え、冷蔵庫でよく冷やします。

5

お好みのパスタをやわらかめに茹で上げ、氷水でよく冷やし水を切り、器に3とともにもりつけます。

コツ・ポイント

今回はたまたま茄子があったのと、コーン缶(コーンパンの残り)があったのでいれましたが、基本的にトマトだけをいれてつくることが多いです。ナスを入れるときはローズマリーを使ってもよいかも。バジルの塩漬けはもちろんフレッシュバジルでもオウケイです。

このレシピの生い立ち

毎年、初収穫のトマトができると作るパスタです。これを食べると夏を実感。
レシピID : 99423 公開日 : 03/07/06 更新日 : 03/07/09

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