簡単しめ鯖（しめさば）
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作り方
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鯖は「しめさば」用を用意します。写真のように、尻尾を持ってみてください。しっかり立ったものが新鮮な証拠です。
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2
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3枚におろします。魚屋さんでおろしてもらうより、自宅でおろしましょう。そのほうが鮮度が保てます。骨を抜いておきます。
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3
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両面に塩をしっかり振ります。目的は身の水分を抜くこと。隙間なく塩が乗っかるよう、しっかり振って、手で押さえましょう。
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4
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１時間塩で〆たら、流水で手早く塩を流します。しめ鯖は何でしめるか？酢ではなく塩でしめるんです。
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5
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流水で塩を流したら、すぐにキッチンペーパー等で水分をよく拭き取ります。また水分を吸わないように気をつけます。
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6
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酢と砂糖に漬けます。全体が浸るように。ビニール袋で漬ければ、酢の量が少なく済みますのでお勧めです。１時間酢につけます。
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7
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酢をキッチンペーパーで拭き取ります。薄皮は手で簡単にはがすことができます。48時間以上冷凍してください。
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8
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あとは切って盛り付けるだけです。わさび醤油で食べましょう。和からし醤油でも美味しいです。お好みで。
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9
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みなさんありがとうございます☆おかげさまで、「話題のレシピ」入りしました。
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コツ・ポイント
アニサキス対策で、出来上がったら48時間以上冷凍しましょう。
このレシピの生い立ち
市販のしめ鯖は酢がきつすぎて、鯖のうまみが消されてしまっています。鯖のうまみを残しつつ、程よい〆加減を考えてみました。
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