りんごのクラムケーキ

りんごのクラムケーキ
シナモン風味のクラムが、りんごとよく合うケーキです。上白糖を使ったので、素朴な感じに仕上がりました。

材料 (18cmケーキ型(ホール))

<クラム>
無塩バター
50g
50g
薄力粉
40g
シナモン
小さじ2
<生地>
小さじ1・1/2
牛乳
100cc
2個
小さじ1/2
薄力粉(生地)
190g
無塩バター(生地)
150g
上白糖(生地)
80g
<りんご煮>
りんご(紅玉)
大1個
大さじ2
バター(りんご煮)
20g
大さじ1
シナモン(りんご煮)
小さじ1

1

下準備です。オーブンは180度に温めておく。
クラム用のバターは冷蔵庫で冷やしておき、ケーキ用のバター・卵・牛乳は室温にもどしておく。型に薄くバター(分量外)を塗っておく。

2

<りんご煮> りんごは一口大に切り、塩水につけておく。
鍋にバターを入れ、水気を切ったりんごを入れ中火で炒める。
表面がしんなりしてきたら弱火にし、上白糖と三温糖、ブランデーを入れ焦げないように混ぜながらしばらく煮る。

3

写真

仕上げにシナモンをふり入れ、冷ましておく。

4

写真

<クラム> ボールに薄力粉・砂糖・シナモンを混ぜ、そこに冷やしたバターを入れ、カードなどで切りながら混ぜていく。

5

写真

だいたい3殻㎜位のそぼろ状になるまでざくざくとあえていく。練らないように。
出来上がったら冷蔵庫で冷やしておく。

6

<生地> 薄力粉はベーキングパウダーとあわせ、2度ふるっておく。上白糖も2度ふるっておく。

7

ボールにバターを入れ、木べらや泡だて器で白っぽくなるまでホイップする。
砂糖を少量ずつ加え、ざらざら感がなくなるまですり混ぜる。

8

7.に卵を少量ずつ加え、都度よく混ぜる。混ざったらそこに塩を加え、さらに混ぜる。

9

8.にふるった粉と牛乳を交互に加えながらゴムベラなどで、さっくりと混ぜる
(最初と最後は粉になるように)

10

よく混ざったら(練らないように!)冷ましておいたりんごを汁ごと加え、さっくりと混ぜる

11

写真

あらかじめ薄くバターを塗っておいた(分量外)型に10.の生地を流しいれ、表面を平らにならす。

12

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11.に冷やしておいたクラムをふりかけ、180度のオーブンで40~50分焼く。表面に焦げ目がつき、クラムがきれいに固まってきたら出来上がり!

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

レシピID : 9963 公開日 : 00/10/30 更新日 : 00/10/30

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