2009 クリスマス チョコレートケーキ
Description
チョコレートたっぷり掛けたガナッシュのケーキです♡濃厚間違いなしです。
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
作り方
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オーブンは190度に温める(オーブンによって200度くらいでもいいかも）私は200度で半分くらいから190度です。
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小さなボウルに刻んだチョコレートと牛乳とバターを湯煎にかけて溶かしておき冷めないように温めておく適度に冷めないように
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卵白を泡立てる。大きな泡が出来てきたら砂糖50ｇ分を4～5回に分けて加えながらメレンゲにする。角がピンと立つまで。。
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卵黄は砂糖25ｇとバニラオイルを加えてよく溶き混ぜる。メレンゲに卵黄を少しずつ加える。ホイップしながらしっかり混ぜる
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振るった薄力粉とココアを２回に分けて振るいながらメレンゲに混ぜる。丁寧にゴムベラを返しながらムラなく。混ぜ過ぎないように
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③のチョコレ－ト類を少しずつ混ぜる。
混ぜて馴染んだら残りの粉類を混ぜます
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オーブン紙を敷いた型に流しいれる。30ｃｍ位上からトンと落とす
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温めたオーブンを180℃にして入れて25分焼く。焼きあがったら型から出して網に乗せビニールでくるみ冷ます（一晩おく位）
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ガナッシュを作る。生クリームを鍋に入れて弱火で煮立つ直前で止める。バターを入れて刻んだチョコレートに一気に加える
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完全に溶かす。温度を35～40度位に保つようにする
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☆チョコクリーム
温めた生クリームに砂糖、チョコレートを刻んで溶かし溶けたらよく冷ましてホイップする。
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寝かしたスポンジを3枚にスライスしてラムシロップをたっぷり塗りガナッシュを塗る。チョコクリームを塗りイチゴを敷く。
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その上にまたチョコクリームを塗り2枚目のスポンジを乗せる。次はガナッシュを塗りチョコクリームを塗る。
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一番上のスポンジを乗せて全体をチョコクリームで塗りあげる。
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網の上に乗せて温めている残りのガナッシュを流す。網から落ちてもいいように大きなお皿の上に乗せながらかける
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かけたら冷蔵庫でよく冷やす。網からこぼれたガナッシュは掻き集めて温めればまた塗ることが出来る。
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お好みでデコレーションする。 ココアのナパージュショコラよりガナッシュクリームの方が濃厚かなと思いチョコずくしです。
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今回は生クリームを少し絞りプレートやイチゴを乗せてチョコレートをテンパリングして作った飾りを散らして完成！！
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コツ・ポイント
とにかくチョコ好きにはたまらないチョコレートケーキです。
このレシピの生い立ち
たくさん作ったケーキの中でチョコレートたっぷりのケーキの要望に応えてつくりました。いろいろ試行錯誤です！
ｓｙｕｎ ｍａｍａ
