鶏出汁【お雑煮】年越し蕎麦の出汁も含め

鶏出汁【お雑煮】年越し蕎麦の出汁も含め
結構好き嫌い・外れの無い万人受けするオーソドックスなお雑煮です。手に入る方は【ひね(親鶏)】で。普通のもも身でも♪

材料 (年越し蕎麦と三が日の雑煮の分)

【鶏ダシの素】
ひね鶏もも身(親鶏のもも身)
4~5枚
↑無ければ 普通の鶏もも身
3枚程
たくさん
大匙3
大匙7~8程
【雑煮の具】
★にんじん
1本
★水菜
2袋程
★たけのこ水煮
1/2パック
★干し椎茸
大なら5~6枚。小なら椀の数×食べる回数分
★蓮根
小1本
★かまぼこ
1本
【4人分1回の汁の味付け】
上記【ダシの素】の鶏
おたまに1盛り程
上記干し椎茸の戻し汁
大匙3程(適当)
大匙3程
大匙2
砂糖
小匙1/2
市販の色の薄いタイプの濃縮だし
お好みで
1つまみ
☆蕎麦の出汁はこれらに砂糖・味醂などで甘さを足す
お好みで

1

★人参は皮をむき柔らかく茹で花型などに抜いておき。水菜は束で軽く茹で、水にさらし束ごと4cm程にザク切り硬く絞っておき。

2

★筍は穂先の方を使いますよ♪半分に切り、穴の中の白いカスを箸の先などで綺麗に取ってあげましょ。

3

水煮パック臭さを取るため2度程水から茹でますよ。茹でたらザルに上げもう半分に切りお椀に入る大きさにスライスしますよ。

4

★蓮根は皮をむき、酢を少々入れた水にしばらく浸けておき(色止め)水から茹で、薄くスライスしておきます。

5

★干し椎茸は戻した後、大なら十字、1/4にそぎ切りに。小なら飾り包丁を入れ、別途調味料、酒・味醂・砂糖・薄口醤油・水で

6

甘めの薄味に煮ておきましょう。戻した時の戻し汁はとっておいてね♪

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写真

★かまぼこは薄く切り2箇所に切り込みを入れ、端と端(緑の●印)を結んでるだけですよ

8

これまでの分(★)を三が日の分として、大きなタッパーなどにアルミホイルで小分けにしきり、1まとめに冷蔵庫で保存しますよ♪

9

写真

ひね。婆ぁの鶏ね。なんせ婆ぁやから身は堅くって脂は黄色い;ケド脂っこく無いんだな。なので脂や皮は極力取らずですヨ)))

10

硬い硬い、噛めば噛む程味の出る物なので、薄めにスライスしますよ。(普通の鶏なら大きめ1口サイズにカット)

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写真

一度茹でこぼし、湯で綺麗に洗ってザルにあげ。(普通の鶏なら茹でなくてOK)

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写真

その後薄口醤油と酒・水無しで とにかく塩辛く煮上げますよ。ダシの素にするので、しょっぱくね。冷蔵庫で結構長持ちしますよ♪

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ひねでは無く普通のもも身を煮る場合、量が多いのでね。酒など増やし、どちらも水分無くなるまで煮上げてね♪

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写真

蓮根・筍・人参・干し椎茸。薄口醤油と顆粒ダシ、みりん・酒・砂糖各少々で、うっすらお味つけてます。主では無いので適当でOK

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←ここまでの分は数人分・数日分ですよ。こっからは1回4人分程です。→

16

中鍋にタップリの湯と【鶏ダシの素】をおたまに1杯程・酒少々加えクツクツ煮出していきますよ。5分以上は煮出しましょうね。

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そこに薄口醤油 or 市販の濃縮ダシを加え、お好みの味に整えていきます。甘めが良ければ味醂・砂糖なども加えてお好みにね♪

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干し椎茸の戻し汁半カップ程と 味を引き締めるため塩1つまみも加えてね。

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この中に焼いた or 茹でた餅を放り込みのびる様、少々煮。

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お椀底に★の水菜を少しと蓮根を1枚敷き(餅が底にくっつかない様にする)餅をのせ。

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他の★の具を盛り、鶏ダシを鶏と共にそそいで出来上がり♪

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★の具や鶏ダシは年越し蕎麦にも使えるからね♪その時の汁は醤油・砂糖・味醂をお好みで足し、濃い目のお味に調えてあげますよ。

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12/30、お雑煮セットの画像、追記しましたo( _ _ )o 押し迫ってすみません;

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写真

http://cookpad.com/recipe/1000894
たたき牛蒡アップしましたo( _ _ )o

25

追記です。鶏のダシの素、普通の鶏もも肉で作る行程詳しく記事作ってみましたよ。→

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写真

こちらにもUP完了。年越し蕎麦やお雑煮【鶏・だしの素】http://cookpad.com/recipe/1317974

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写真

万人ウケよ【鶏牛蒡蕎麦】年越し蕎麦にも♪http://cookpad.com/recipe/1317992
おつゆ参照

コツ・ポイント

ひねって年寄りの鶏の事ね。店頭には並んで無いから、お肉屋さんで聞いてみて?脂っぽいってより香ばしいんやな。噛めば噛むほど旨いんや♪地鶏よか旨い。無ければ普通の鶏もも身でね♪ 具は一度に沢山下ごしらえしてタッパーに1まとめしておくと便利です。

このレシピの生い立ち

ダシの素を作っておいて、年越し蕎麦にもお雑煮にも使えるからね。
具は一度に沢山下ごしらえしてタッパーに1まとめしておくと便利です。
レシピID : 999424 公開日 : 09/12/28 更新日 : 11/01/11

このレシピの作者

http://pegumanma.blog23.fc2.com/  こちらに載ってる物は全て大きな画像で載せてますよ。遊びにきてネ♪ https://twitter.com/pegu3298

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

26 (17人)

17/01/06

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年越しそばと、翌日のお雑煮に、美味しかったです。

yumanaya

ちーちゃん、どっちもに食べてくれたのねん( ´艸`)有難う♡

14/01/10

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今年も作りました(*^o^*)とっても美味しかったです。

けんさん333

掲載遅れてすみません!選んで&作ってみて下さった事感謝です♡

14/01/01

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ありがとうございます!

たままri

掲載遅れてすみません!選んで&作ってみて下さった事感謝です♡

13/09/07

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お正月じゃないのでおうちにあった具材で♪鶏ダシの素おいしーい!

めかまはぉ

掲載遅れてすみません!選んで&作ってみて下さった事感謝です♡

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