絶品☆しっかり本格的なアメリケーヌソース

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   有頭海老は殻と頭をはずす。オリーブオイルを入れたフライパンにみじん切りのにんにくを加えて、弱火で加熱。

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   にんにくから香りが出てきたら、中火にして海老の頭と殻をいためる。

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   海老が全体的に色づいてきたら、ブランデーを加えてアルコールをとばす
   

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   細かく（1cm角くらい）切ったたまねぎ、にんじん、セロリを 3.のフライパンに加えて、軽く炒める
   

5. 5

   

   トマトとローリエと白コショウを加えて軽く塩をしたらコトコト煮込む（最初10分くらいはふたをして野菜にじっくり火を通す）。

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   ふたをとって、水気が少なくなるまでコトコト煮込む（このくらいが目安）。

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   6.で水分がビチャビチャになっていると、ソースがサラッと水っぽくなっちゃいますので、ご注意。

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   シノワに移して、麺棒で力いっぱいギュギュギュっと押して漉す（海老のエキスをしっかりとソースに移す）

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   生クリームを加えて（お好みで調整）塩こしょうで味を調える。がんばっても意外に少量しかできないのです・・・

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    いろいろなお料理に使えますが、今回はこんな感じでグラタンに使いました。（レシピID 999926）

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち