農林水産省では、食料の安定供給、農山漁村や食品産業の振興など、多岐にわたる業務に ...

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【伝統料理】けんびき焼き
岡山県の伝統料理。「けんびき」とは肩こりのことで、田植えが終わり、痛むけんびきが治る ...
材料: 小麦粉、熱湯、こしあん、みょうがの葉、サラダ油
【米粉】米粉でしのだ巻き
第3回全国米粉料理コンテスト敢闘賞!煮汁を米粉でとろみを付けて掛ける事により、薄味で ...
材料: 米粉ミックス粉、長芋、水、油揚げ(18㎝×17㎝)、人参、牛蒡(太さ7㎜×長さ18㎝ ...
【伝統料理】サザエごはん
島根県の伝統料理。日本海に囲まれた隠岐では、身近で豊富に採れるサザエを様々な料理に利 ...
材料: 米(洗ってザルにあげておく)、サザエ、酒、薄口しょうゆ、だし汁、木の芽
【伝統料理】ちしゃもみ
香川県の伝統料理。お祝い事のおもてなしに欠かせない「ちしゃもみ」、レタスを使用して中 ...
材料: レタス、油揚げ(短冊切りしたもの)、ちりめんじゃこ、白ねぎ(みじん切りしたもの)、赤 ...
【米粉】じゃこ天
米粉をつなぎに使います(農林水産省)
材料: アジ(3枚におろしたもの)、ちりめんじゃこ、塩、大葉、おろし生姜、醤油、揚げ油、卵白 ...
【米粉】チキン南蛮豆乳タルタルソース
米粉でカリッと揚げた鶏肉に、豆乳でつくるマヨネーズをベースにしたタルタルソースをたっ ...
材料: 鶏モモ肉(大1枚)、米粉(衣用)、米粉(下ごしらえ用)、水、塩、こしょう、おろしにん ...
【ジビエ】鹿肉とキノコのスパゲッティ
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!舞茸のタンパク質分解酵素で鹿肉をやわらかくします(農 ...
材料: 鹿モモ肉(又はスネ肉)(硬い筋があれば取り除き、2㎝角切りに)、舞茸(ほぐす。舞茸で ...
【ジビエ】鹿肉のやわらか煮込み
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!スネ・ネック、脂の乗った夏鹿のバラ肉など、筋や脂のあ ...
材料: 野菜のブイヨン、鹿肉(筋の多い部位)、塩、砂糖、粒胡椒、香草(好みのもの)、ブイヨン ...
【ジビエ】鹿肉のブーレット
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!鹿肉だけだと硬すぎるので、ベーコンと卵を加え、程よい ...
材料: 鹿肉ミンチ、ベーコン(角切り)、全卵、玉ねぎ、塩こしょう、薄力粉、玉ねぎ(さいの目切 ...
【ジビエ】蝦夷鹿のロールキャベツ
第1回ジビエ料理コンテスト入賞!ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょ ...
材料: A鹿挽肉、A豚挽肉、A塩、A黒胡椒、Bむき栗(1cm角に刻む)、B玉葱(みじん切り) ...
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