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減塩ビーンズカレー
済生会新潟病院オリジナルレシピの減塩カレー！実際の給食にも登場しています。一般のカレ
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材料：
ミックスビーンズ、鶏ひき肉、玉ねぎ（炒め用）スライス、玉ねぎ（具材用）みじん切、人参
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腎不全の方でも楽しめる♪中華風てんぷら
弱った腎臓を保護し腎機能を維持するための食事療法は、低たんぱく・高エネルギー ・減塩
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材料：
海老、れんこん、まいたけ、エリンギ、大葉、揚げ油、薄力粉、片栗粉、重曹、ベーキングパ
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〈貧血予防〉そうめんチャンプルー
鉄欠乏性貧血に関わる鉄はヘム鉄と非ヘム鉄に分けられます。非ヘム鉄はたんぱく質やビタミ
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材料：
そうめん、ごま油、ゴーヤ、卵、サラダ油(炒め用)、にんじん（短冊切り）、厚揚げ（短冊
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〈痛風の方へ〉豆腐ステーキの野菜あんかけ
痛風予防には肥満の改善、プリン体の制限、
アルカリ性食品摂取がポイント。大豆、野菜、
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材料：
木綿豆腐、片栗粉、ごま油、人参、ごぼう、えのきだけ、しいたけ、（A）だし汁、（A）醤
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〈妊婦さんおやつ〉牛乳プリンデーツソース
1日 200kcal以下推奨の妊娠期間。ヤシ科の高木のナツメヤシの実の強い甘みを活か
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材料：
牛乳、生クリーム、水、粉寒天、キウイフルーツ（緑・黄）、乾燥デーツ、湯、レモン汁
〈LDLコレステロール軽減〉初夏の白和え
枝豆とくるみの食感が楽しい、彩り豊かな「白和え」で悪玉LDLコレステロールを下げる効
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材料：
木綿豆腐、枝豆（冷凍むき枝豆を使うと便利）、にんじん、つきこんにゃく（糸こんより太い
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〈サルコペニア予防〉鶏むね肉のロール蒸し
全身の筋肉量が減少し運動機能が低下するサルコペニア。重要な成分ロイシンが多く含まれる
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材料：
鶏むね肉、スライスチーズ、大葉、焼き海苔（板海苔）、種抜き梅干し、（a）みりん、（a
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〈腎臓病の方向け〉韓国風海苔巻キンパ
腎臓病の食事療法の制限の中でも、たんぱく質を含まない油や砂糖などをうまく利用してしっ
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材料：
卵、菜の花、にんじん、紫きゃべつ、（a）酢、（a）砂糖、（a）塩、豚こま肉、ごま油（
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消化にやさしい桃のシフォンケーキ
消化管の手術後は消化にやさしいお菓子がおすすめ。バター未使用の甘さ控えめでさっくりと
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材料：
薄力粉、卵、グラニュー糖、サラダ油、（a）無糖ヨーグルト、（a）白桃の缶詰、（a）缶
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酸・辛・うま味で減塩！酸辣湯さんらーたん
スープは食塩量が多くなってしまいがちですが、酸味・辛味・うま味で減塩した汁まで飲んで
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材料：
干し椎茸、豚ロース、水煮たけのこ、きぬさや、豆腐（今回は絹ごし）、水、椎茸戻し汁、醤
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